Broccoli med musselemulsion

Name: Broccoli med musselemulsion
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 broccoli (à 250 g); 500 g färska blåmusslor; 1 gul lök; 2 msk äppelcidervinäger; ca 1 dl rapsolja (neutral smak); 1 msk rapsolja till stekning; salt

Under 60 min 7 ingredienser Medel

En majonnäslik emulsion gjord på kokta musslor och rapsolja. Musslorna kokas med fräst gul lök och äppelcidervinäger. De mixas sedan med spadet och serveras med nykokt broccoli. Ett giftermål av enkla smaker som överraskar.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2013

Ingredienser

6 portioner

2 broccoli (à 250 g)

500 g färska blåmusslor

1 gul lök

2 msk äppelcidervinäger

ca 1 dl rapsolja (neutral smak)

1 msk rapsolja till stekning

salt

För alla

Gör så här

Skölj och borsta musslorna under kallt vatten. De som inte sluter sig när du knackar på dem ska slängas. Likaså trasiga musslor. Dra bort ev skägg.

Skala, halvera och skär löken i tunna skivor. Fräs löken glansig i olja i en stor och vid kastrull utan att den tar färg ca 1 minut.

Höj värmen till max och lägg ner musslorna. Häll på vinägern, lägg på ett lock och låt koka 3-4 minuter. Skaka kastrullen och rör om efter halva tiden. Släng de musslor som inte öppnat sig.

Sila av musslorna och behåll spadet. Koka ner spadet i en liten kastrull tills cirka en tredjedel återstår. Låt svalna helt. Plocka musslorna ur skalen ca 20 stycken går åt (för 6 port).

Mixa musslor och spad med stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Smaka av med salt och ev mer äppelcidervinäger.

Ansa och skär varje broccoli i 3 bitar på längden. Skala ev stjälkarna.

Koka broccolin mjuk men med spänst kvar i lättsaltat vatten, tag upp dem efter 30 sekunder, för mjukare konsistent låt dem koka lite längre.

Häll av och låt ånga av en kort stund. Klicka musselemulsionen på tallrikarna.

Ställ broccolin med kronan ner i den.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?