Broccoli med musselemulsion 

1. Skölj och borsta musslorna under kallt vatten. De som inte sluter sig när du knackar på dem ska slängas. Likaså trasiga musslor. Dra bort ev skägg.
2. Skala, halvera och skär löken i tunna skivor. Fräs löken glansig i olja i en stor och vid kastrull utan att den tar färg ca 1 minut.
3. Höj värmen till max och lägg ner musslorna. Häll på vinägern, lägg på ett lock och låt koka 3-4 minuter. Skaka kastrullen och rör om efter halva tiden. Släng de musslor som inte öppnat sig.
4. Sila av musslorna och behåll spadet. Koka ner spadet i en liten kastrull tills cirka en tredjedel återstår. Låt svalna helt. Plocka musslorna ur skalen ca 20 stycken går åt (för 6 port).
5. Mixa musslor och spad med stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Smaka av med salt och ev mer äppelcidervinäger.
6. Ansa och skär varje broccoli i 3 bitar på längden. Skala ev stjälkarna.
7. Koka broccolin mjuk men med spänst kvar i lättsaltat vatten, tag upp dem efter 30 sekunder, för mjukare konsistent låt dem koka lite längre.
8. Häll av och låt ånga av en kort stund. Klicka musselemulsionen på tallrikarna.
9. Ställ broccolin med kronan ner i den.

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.