Musselgryta med sötpotatis och kokosgrädde

Name: Musselgryta med sötpotatis och kokosgrädde
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändsk,Asiatisk
Ingredients: 700 g sötpotatis; 1 stor röd paprika; 1 msk rapsolja; 1 - 2 tsk röd currypaste; 1 burk kokosgrädde (à 400 ml); 2 msk asiatisk fisksås; 1 msk färskpressad limejuice; 1 tsk flytande honung; 100 g babyspenat; 1 burk blåmusslor i lake (à 360 g); 1 förp frysta tinade blåmusslor (à 450 g); salt; svartpeppar; 1 kruka thaibasilika eller koriander; 4 port basmatiris

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En lika snabb som lyxig rätt att laga som helgens bjudrätt – eller när du vill förgylla vardagen en smula. Sötpotatis, paprika, röd currypaste och kokosmjölk tillsammans med salta blåmusslor – det kan bara inte bli fel! Att musslor är klimatsmarta är en bra bonus.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2017

Ingredienser

4 portioner

700 g sötpotatis

1 stor röd paprika

1 msk rapsolja

1 - 2 tsk röd currypaste

1 burk kokosgrädde (à 400 ml)

2 msk asiatisk fisksås

1 msk färskpressad limejuice

1 tsk flytande honung

100 g babyspenat

1 burk blåmusslor i lake (à 360 g)

1 förp frysta tinade blåmusslor (à 450 g)

salt

svartpeppar

Till servering

1 kruka thaibasilika eller koriander

4 port basmatiris

För alla

Gör så här

Skala och dela sötpotatisen på längden, skär i cm-tjocka skivor. Dela, kärna ut och skär paprikan i bitar.

Hetta upp oljan i en stor gryta, bryn sötpotatis och paprika hastigt. Tillsätt currypasten och låt fräsa 1 minut under omrörning.

00:01:00

Häll i kokosgrädde, fisksås, limejuice och honung. Låt sjuda på svag värme utan lock 15-20 minuter, tills potatisen är mjuk.

00:15:00

Lägg i spenaten och låt den sjunka ihop under lock ett par minuter.

Lägg i blåmusslor med laken och blåmusslor med skal. Låt sjuda ytterligare ca 5 minuter under lock. Smaka ev av med salt och peppar.

00:05:00

Riv över thaibasilika eller koriander och servera gärna musselgrytan med ris. Bjud mer fisksås till för den som vill ha.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3145 KJ / 751 kCal

Fett31 g

Salt1 g

Kolhydrater91 g

Protein26 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.