Mousse på jordärtskocka med havssallad

Den luftiga moussen på jordärtskocka är perfekt som nyårsförrätt. Smaken är lyxig och gräddigt krämig. Toppa den lena jordärtskocksmoussen med en fräsch havssallad på räkor och hummer med asiatisk touch av sweet chilisås, lime och ingefära.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2014

Ingredienser

6 portioner

2 gelatinblad

300 g jordärtskockor

3 dl vispgrädde

1 tsk konc hummerfond

1/2 krm kajennpeppar

1 krm salt

1 krm peppar

Havssallad

300 g räkor med skal (färska eller frysta)

1 kokt hummer (à ca 450 g)

1 msk sweet chilisås

färskpressad juice av 1 lime

1/2 tsk riven färsk ingefära

50 g wakamealger eller 1 dl grovhackad rucola (för 6 portioner)

För alla

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Skala och koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull, ca 10 minuter. Häll av vattnet.

Tillsätt 1 dl av grädden (för 6 portioner), hummerfond och kajennpeppar i kastrullen. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp.

Ta från värmen och mixa slätt med en stavmixer.

Krama ut vattnet ur gelatinbladen. Rör ner dem i jordärtskockspurén. Låt stå ca 20 minuter.

Vispa resten av grädden fast.

Blanda försiktigt ner den vispade grädden i jordärtskockspurén. Fördela i 6 glas (för 6 portioner), täck över och låt stå i kylen minst 3 timmar.

Havssallad: Skala räkorna. Skala hummern, skär köttet i bitar. Rör ihop sweet chilisås, limejuice och ingefära. Förvara dressing och skaldjur var för sig övertäckta i kylen. Hit kan förberedas.

Ca 30 minuter före servering: Blanda räkor, hummerkött och alger med dressingen. Toppa moussen med havssalladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?