Morotssoppa med kokosmjölk och ingefära

Name: Morotssoppa med kokosmjölk och ingefära
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g morötter; 1/2 purjolök (en halv purjolök motsvarar ca 100 g); 1 msk riven färsk ingefära; 380 g kokta kikärtor; 1 msk olivolja; 7 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 400 ml kokosmjölk; salt; peppar; 1 lime; 1 förp flatbread (à ca 300 g)

3Klimatsmart

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Visst borde man göra soppa oftare? Speciellt om det går fort och den dessutom är riktigt god! Här fräser du morötter, purjolök och ingefära i stekpannan innan det blandas med kokosmjölk, kikärtor och buljong. Smaka av med salt, peppar och pressad lime, och servera med flatbread för lite extra tuggmotstånd!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 20 2019

Ingredienser

4 portioner

500 g morötter

1/2 purjolök (en halv purjolök motsvarar ca 100 g)

1 msk riven färsk ingefära

380 g kokta kikärtor

1 msk olivolja

7 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

400 ml kokosmjölk

salt

peppar

1 lime

1 förp flatbread (à ca 300 g)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skölj och skiva morötterna. Skölj, ansa och skiva purjon. Riv ingefäran på ett rivjärn.

Häll kikärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Fräs morötter, purjolök och ingefära i olivoljan i en kastrull.

Häll i vattnet och smula i buljongtärningen. Koka tills morötterna är mjuka, ca 10 minuter.

Värm bröden i ugnen 10 minuter.

Blanda ner kokosmjölk och kikärtor i buljongen och koka upp.

Mixa soppan slät i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och pressad limesaft. Späd eventuellt med vatten om soppan är för tjock.

Servera soppan med flatbread.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegod soppa med lite extra färsk ingefära. Använder endast ”hemlagade” kikärter. Har förenklat hela processen genom att köra allt i min Vitamix blender, dvs utan att fräsa något innan. Soppan värmer även gott i magen på utflykten...

Marlis

2021-02-01

Det var gott

Karin

2020-12-30

Så god! Uppskattas även av min 7-åring :-).

Marie

2020-01-10

Energi2535 KJ / 604 kCal

Fett32 g

Salt2.8 g

Kolhydrater59 g

Protein14 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.