Morotssoppa med kokos

Name: Morotssoppa med kokos
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 msk olivolja; 1 hackad gul lök; 2 hackade vitlöksklyftor; 500 g skivade morötter; 1 tsk spiskummin; 1 - 2 msk riven ingefära; 1 krm chiliflakes; 1 burk kokosmjölk (400 ml); 2 msk konc grönsaksfond; 6 dl vatten; 1 msk färskpressad limejuice; 1/2 tsk salt; 1/2 tsk svartpeppar; 1 msk pumpafrön

318

33 Klimatsmart

Under 45 min 14 ingredienser Medel

En billig och smakrik soppa med sensommarprimören morot, kryddad med ingefära och lime. Blir vacker och känns lyxig med pumpafrön och lite ringlad kokosmjölk på toppen.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2017

Ingredienser

4 portioner

2 msk olivolja

1 hackad gul lök

2 hackade vitlöksklyftor

500 g skivade morötter

1 tsk spiskummin

1 - 2 msk riven ingefära

1 krm chiliflakes

1 burk kokosmjölk (400 ml)

2 msk konc grönsaksfond

6 dl vatten

1 msk färskpressad limejuice

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

Till servering

1 msk pumpafrön

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden. Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills de får lite färg.

Häll i nästan all kokosmjölk i grytan ihop med grönsaksfond och vatten. Låt sjuda utan lock cirka 15–20 minuter eller tills morötterna är mjuka.

Mixa soppan slät och tillsätt limejuice, salt och svartpeppar. Späd ev med vatten.

Till servering: Ringla över resten av kokosmjölken och toppa gärna med pumpafrön vid servering.

Vad tyckte du om receptet?

318

Kommentarer

Skriv din kommentar

Evelin

2022-05-09

Super snabb att göra och riktigt god soppa. Jag lägger i en pirri pirri medans soppan kokar för lite extra hetta. Mums så god den blir.

Agnieszka

2022-03-29

Enkelt och supergod soppa. Rekommenderar

Annica

2022-03-08

Supergod och superenkel att göra+++++

Näringsvärde per portion

Energi 1680 KJ / 401 kCal

Fett 32 g

Salt 1.05 g

Kolhydrater 21 g

Protein 5 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden