Morotssoppa med kokos

Name: Morotssoppa med kokos
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 msk olivolja; 1 hackad gul lök; 2 hackade vitlöksklyftor; 500 g skivade morötter; 1 tsk spiskummin; 1 - 2 msk riven ingefära; 1 krm chiliflakes; 1 burk kokosmjölk (400 ml); 2 msk konc grönsaksfond; 6 dl vatten; 1 msk färskpressad limejuice; 1/2 tsk salt; 1 msk pumpakärnor

Under 45 min 13 ingredienser Medel

En billig och smakrik soppa med sensommarprimören morot, kryddad med ingefära och lime. Blir vacker och känns lyxig med pumpakärnor och lite ringlad kokosmjölk på toppen.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2017

Ingredienser

4 portioner

2 msk olivolja

1 hackad gul lök

2 hackade vitlöksklyftor

500 g skivade morötter

1 tsk spiskummin

1 - 2 msk riven ingefära

1 krm chiliflakes

1 burk kokosmjölk (400 ml)

2 msk konc grönsaksfond

6 dl vatten

1 msk färskpressad limejuice

1/2 tsk salt

Till servering

1 msk pumpakärnor

För alla

Gör så här

Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills de får lite färg.

Häll i nästan all kokosmjölk i grytan ihop med grönsaksfond och vatten. Låt sjuda utan lock cirka 15–20 minuter eller tills morötterna är mjuka.

00:20:00

Mixa soppan slät och tillsätt limejuice och salt. Späd ev med vatten.

Till servering: Ringla över resten av kokosmjölken och toppa gärna med pumpakärnor vid servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mycket god och smakrik soppa. Spädde med två deciliter vatten på slutet och det blev perfekt. Rostade pumpafröna med lite flingsalt till. Så gott! Kommer göra den flera gånger.

Jennie

2025-02-11

Jättegod soppa! Jag brukar ta hälften morötter och hälften sötpotatis, och extra lime och kryddning. Det blir supergott!

Teresa

2025-02-09

Väldigt god soppa. Jag bytte ut ett par morötter mot palsternackor och det blev magiskt gott. Ökade även mängden pressad lime lite. Familjen gav högsta betyg. Den här gör vi snart igen.

Fredrik

2025-02-01

Energi1680 KJ / 401 kCal

Fett32 g

Salt1.05 g

Kolhydrater21 g

Protein5 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.