Kokoscurry med rotfrukter

Name: Kokoscurry med rotfrukter
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 250 g rotselleri; 250 g kålrot; 200 g palsternacka; 350 g sötpotatis; 1 citrongräs; 1 msk röd currypaste; 2 msk olja; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 msk konc grönsaksfond; 2 dl vatten; 2 msk färskpressad limejuice; 1 msk japansk soja; salt; svartpeppar; ev limeklyftor till servering

7Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En vegetarisk currygryta med mycket smak från härliga rotfrukter. Hettan från chilin och syrligheten från citrongräset och limen blir en skön kombo tillsammans med den krämiga kokosmjölken. Servera gärna kokoscurryn med ris och gärna ett par limeklyftor.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2015

Ingredienser

4 portioner

250 g rotselleri

250 g kålrot

200 g palsternacka

350 g sötpotatis

1 citrongräs

1 msk röd currypaste

2 msk olja

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 msk konc grönsaksfond

2 dl vatten

2 msk färskpressad limejuice

1 msk japansk soja

salt

svartpeppar

ev limeklyftor till servering

För alla

Gör så här

Skala och skär rotfrukterna i cm–stora tärningar.

Banka på citrongräset med baksidan av ett knivblad så att det spricker, dela det på mitten.

Fräs citrongräs och currypasta i oljan i en het stekpanna ca 1 minut. Tillsätt rotfrukterna och fräs ett par minuter. Häll över kokosmjölk, fond och vatten. Koka upp och låt småkoka 10–15 minuter under lock.

Tillsätt limejuice och soja. Lyft upp citrongräset. Smaka av med salt och peppar.

Servera currygrytan med ris och gärna limeklyftor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mkt gott!! Kokade längre än en kvart, 20-25 min. Kommer göra om!

2020-11-13

Jättegod gryta, blir väldigt fräsch smak med citrongräset! Kokade rotfrukterna i 20 minuter totalt för att få de lite mjukare. Härligt att det var veganskt också! ;)

Sofia

2020-03-01

Nämn gärna riset lite tidigare i receptet, det är så dags att börja med det när allt annat är klart.

Joakim

2018-11-10

Energi1637 KJ / 467 kCal

Fett31 g

Salt2.76 g

Kolhydrater37 g

Protein7 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.