Morotsoppa med lime och ingefära och quesadillas

Name: Morotsoppa med lime och ingefära och quesadillas
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g morötter; 1 gul lök; 2 msk färsk ingefära; 1/2 msk olivolja; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1 förp cannellinibönor (à 380 g); 400 ml kokosmjölk; sambal oelek; salt; peppar; 1 lime; 200 g halloumi; 1/2 ask färsk gräslök (à 20 g); 1 1/2 dl riven ost; 8 små tortillabröd; 1/2 msk olja

Under 30 min 16 ingredienser Medel

En slät morotsoppa med lime och ingefära blir underbart smakrik och går fort att svänga ihop. Smaksätt den med cannellinibönor, sambal oelek och kokosmjölk. Servera sedan med quesadillas som smaksätts med halloumi, gräslök och riven ost. Smaklig måltid!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 35 2018

Ingredienser

4 portioner

Soppa

500 g morötter

1 gul lök

2 msk färsk ingefära

1/2 msk olivolja

5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

1 förp cannellinibönor (à 380 g)

400 ml kokosmjölk

sambal oelek

salt

peppar

1 lime

Quesadillas

200 g halloumi

1/2 ask färsk gräslök (à 20 g)

1 1/2 dl riven ost

8 små tortillabröd

1/2 msk olja

För alla

Innehåller mjölkprotein. Fri från ägg.
Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen.
Gör glutenfri: välj glutenfria tortillabröd.
Gör laktosfri: välj laktosfri halloumi.

Gör så här

Soppa: Skölj morötterna. Skala lök och ingefära och skär dem och morötterna i mindre bitar. Fräs alla grönsaker i olivoljan i en kastrull.

Häll på buljongen och koka tills morötterna är mjuka, ca 10 minuter.

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Blanda ner kokosmjölk och bönor i buljongen och koka upp.

Mixa soppan slät och smaka av med sambal oelek, salt, peppar och pressad lime. Späd eventuellt med vatten om soppan är för tjock.

Quesadillas: Riv halloumin och hacka gräslöken och blanda med riven ost (spara gärna lite av gräslöken till att garnera soppan med). Strö osten på hälften av bröden och lägg på resten som lock, tryck till. Stek försiktigt på båda sidorna i oljan i en stekpanna.

Skär bröden i tårtbitar och servera med soppan.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Birgitta

2022-01-21

Jättegod! Över förväntan! God smak o fyllig, hoppade dock över lime och det tror jag inte gjorde så mycket

Maria

2021-10-11

Man kan utan problem uppdatera till mellansize på bröden. Small är väldigt små...

Näringsvärde per portion

Energi 3231 KJ / 772 kCal

Fett 47 g

Salt 4.47 g

Kolhydrater 56 g

Protein 28 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden