UNDER 30 MIN | Medel

Morotsoppa med lime och ingefära och quesadillas

(22)

En slät morotsoppa med lime och ingefära blir underbart smakrik och går fort att svänga ihop. Smaksätt den med cannellinibönor, sambal oelek och kokosmjölk. Servera sedan med quesadillas som smaksätts med halloumi, gräslök och riven ost. Smaklig måltid!

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 35, 2018
Till matkassen
Skriv ut

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Soppa: Skölj morötterna. Skala lök och ingefära och skär dem och morötterna i mindre bitar. Fräs alla grönsaker i olivoljan i en kastrull.
  2. Häll på buljongen och koka tills morötterna är mjuka, ca 10 minuter.
  3. Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
  4. Blanda ner kokosmjölk och bönor i buljongen och koka upp.
  5. Mixa soppan slät och smaka av med sambal oelek, salt, peppar och pressad lime. Späd eventuellt med vatten om soppan är för tjock.
  6. Quesadillas: Riv halloumin och hacka gräslöken och blanda med riven ost (spara gärna lite av gräslöken till att garnera soppan med). Strö osten på hälften av bröden och lägg på resten som lock, tryck till. Stek försiktigt på båda sidorna i oljan i en stekpanna.
  7. Skär bröden i tårtbitar och servera med soppan.

För alla

Innehåller mjölkprotein. Fri från ägg.
Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen.
Gör glutenfri: välj glutenfria tortillabröd.
Gör laktosfri: välj laktosfri halloumi.

Ingredienser

Portioner: 4
Soppa
  • 500 g morötter
  • 1 gul lök
  • 2 msk färsk ingefära
  • 1/2 msk olivolja
  • 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
  • 1 förp cannellinibönor (à 380 g)
  • 400 ml kokosmjölk
  • sambal oelek
  • salt
  • peppar
  • 1 lime
Quesadillas
  • 200 g halloumi
  • 1/2 ask färsk gräslök (à 20 g)
  • 1 1/2 dl riven ost
  • 8 små tortillabröd
  • 1/2 msk olja

Näringsvärde
Per portion

Energi 3231 kJ / 772 kCal
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,4 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Liknande recept

UNDER 30 MIN

Majssoppa med quesadillas
UNDER 30 MIN

Curryramen med kokos och lime
UNDER 45 MIN

Linscurry med kokosmjölk och lime
UNDER 45 MIN

Majssoppa med quesadillas
Visa recept med:
Under 30 minuter Morot Huvudrätt Äggfri Medel