version:
Majssoppa med quesadillas
Här kommer en liten hint av Mexiko; krämig majssoppa och quesadillas med ost och soltorkade tomater. Soppan görs på bland annat bönor, salladslök, kokosmjölk och självklart majs. Curry gör kvällens middag lite extra gyllene, och du har nu en ny vardagsfavorit att njuta av!
Ett recept från:
ICAs matkasse
v
34 2020
Ingredienser
4 portioner
1
förp kokta cannellinibönor (à 380 g)
1/2
förp salladslök (à 125 g)
1 msk
olja (från de soltorkade tomaterna)
2
vitlöksklyftor
1 1/2 msk
curry
2 krm
chilipulver
400 g
frysta majskorn
400 ml
kokosmjölk
1 l
grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
-
salt
-
peppar
Quesadillas
1 1/2 dl
riven vegetabilisk ost
8
tortillabröd (medium)
1
förp strimlade soltorkade tomater i olja (à 200 g)
1 tsk
spiskummin
För alla
Kontrollera noga innehållet i buljongen och i brödet.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Under 30 minuter
Gör så här
Tips
Strö gärna lite pumpafrön över soppan.
Näringsvärde per portion
Klimatguide
0 - 0,5 kg CO2e/portion
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.
Kommentar
Jenny
1/21/2021God smak, men svårt att mixa majsen helt. Blir lite ”skal” kvar som är lite sådär i soppan