Majssoppa med quesadillas

Name: Majssoppa med quesadillas
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 förp kokta cannellinibönor (à 380 g); 1/2 förp salladslök (à 125 g); 1 msk olja (från de soltorkade tomaterna); 2 vitlöksklyftor; 1 1/2 msk curry; 2 krm chilipulver; 400 g frysta majskorn; 2 1/2 dl havrebaserad matlagningsgrädde; 10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); salt; peppar; 1 förp cashewnötssmör (à 180 g); 8 tortillabröd (medium); 1 förp strimlade soltorkade tomater i olja (à 200 g); 1 tsk spiskummin

5Klimatsmart

Under 30 min 15 ingredienser Medel

Här kommer en liten hint av Mexiko; krämig majssoppa och quesadillas med cashewsmör och soltorkade tomater. Soppan görs på bland annat bönor, salladslök och självklart majs. Curry gör kvällens middag lite extra gyllene, och du har nu en ny vardagsfavorit att njuta av!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 18 2023

Ingredienser

4 portioner

1 förp kokta cannellinibönor (à 380 g)

1/2 förp salladslök (à 125 g)

1 msk olja (från de soltorkade tomaterna)

2 vitlöksklyftor

1 1/2 msk curry

2 krm chilipulver

400 g frysta majskorn

2 1/2 dl havrebaserad matlagningsgrädde

10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

salt

peppar

Quesadillas

1 förp cashewnötssmör (à 180 g)

8 tortillabröd (medium)

1 förp strimlade soltorkade tomater i olja (à 200 g)

1 tsk spiskummin

För alla

Gör så här

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Ansa och skiva salladslöken.

Fräs salladslöken i oljan (från tomaterna) i en kastrull och pressa i vitlökarna och rör i curry och chilipulver. Sänk värmen och rör ner bönor, majs, kokosmjölk och buljong i kastrullen. Låt sjuda ca 5 minuter.

Mixa soppan slät i en kannmixer eller med en stavmixer (om soppan mixas med en stavmixer kan den behöva silas). Smaka av med salt och peppar.

Quesadillas: Bred cashewsmöret på hälften av bröden. Lägg på tomater och krydda med spiskummin. Lägg resterande bröd som lock och stek i en torr stekpanna ca 2 minuter per sida. Pressa lätt på bröden med en stekspade innan de vänds, så håller de lättare ihop. Skär dem sedan i bitar.

Servera soppan med bröden.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Dubblade receptet, skulle därmed ha 3 msk curry och 4 krm chilipulver. Tog 2 msk curry och 1 krm chili och då blev det ändå så starkt att barnen vägrade äta.

Åsa

2023-01-31

Jag halverade vattnet till 5 som det tipsades om här i kommentarerna. Var nog klokt. Soppan blev både krämig och inte alls så rinnig. Smakerna var goda. Men det uppstod förvirring när det i instruktionerna står att man ska ha kokosmjölk och i ingredienslistan att det ska vara havregrädde. Jag valde kokosmjölk vilket gav soppan en lite asiatisk touch. Kul!

Andreas

2022-10-25

Tog bara hälften av buljongen (1liter?!) och blev ändå för vattnigt. Och håller med, svårt att mixa så det blir slätt. Nä, är det verkligen provlagat det här eller är det teoretiskt recept bara? Dessutom den där rivna veggo osten som skickas med varje vecka i klimatkrisen, den smälter ju inte och smakar väldigt skumt… Hade önskat ändring på den ingrediensen framöver.

Lina

2021-08-19

Energi3300 KJ / 788 kCal

Fett41 g

Salt6 g

Kolhydrater81 g

Protein18 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.