Morots- och ingefärssoppa med jordnötshack

Name: Morots- och ingefärssoppa med jordnötshack
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 minibaguetter; 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; ca 500 g morötter; 1 msk riven ingefära; 1 tsk olja; 5 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 1 lime; 400 ml kokosmjölk; 1 tsk sambal oelek; salt och peppar; 1 dl salta jordnötter; 1/2 kruka hackad koriander

Under 45 min 13 ingredienser Medel

En frisk och nyttig soppa med sting! Fräs morötter och grönsaker i en kastrull och tillsätt riven ingefära, buljong och limesaft. Mixa soppan och servera med jordnötshack och nygräddade minibaguetter.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 2 2013

Ingredienser

4 portioner

4 minibaguetter

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 500 g morötter

1 msk riven ingefära

1 tsk olja

5 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

1 lime

400 ml kokosmjölk

1 tsk sambal oelek

salt och peppar

Jordnötshack

1 dl salta jordnötter

1/2 kruka hackad koriander

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: servera med glutenfritt bröd.

Gör så här

Grädda brödet enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Skala och riv ingefäran.

Fräs lök, vitlök och morötter i oljan i en stor kastrull ca 5 minuter. Tillsätt buljongen, ingefära och 1 tsk pressad limesaft. Koka upp och låt småkoka under lock ca 15 minuter eller tills morötterna är mjuka.

Jordnötshack: Hacka och blanda jordnötter och koriander grovt.

Ta soppan från värmen. Mixa den slät direkt i kastrullen med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt kokosmjölken och värm soppan. Smaka av sambal oelek, salt och peppar.

Servera soppan med jordnötshack och bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Malin

2021-03-09

Hade varken hönsbuljong, kokosmjölk eller jordnötter så jag gjorde den på René Voltaires grönsaksbuljongpulver, creme fraiche istället och hackade rostade hasselnötter. Hasselnötterna ströddes på vid servering med hackad persilja från frysen och några droppar chiliolja som smaksättning - det blev galet gott!

Åsa

2020-04-24

Jag skippade kokosmjölken och blandade i riven kokos istället. Åt den kall, jättegott så också .

Therés

2019-04-10

Väldigt god! gjorde den med grönsaksbuljong istället. Gjorde för 8st men tog bort en burk kokosmjölk då jag tyckte den smaken redan tog över ganska mycket vid 1 burk.