Minestronesoppa på säsongens skörd

Name: Minestronesoppa på säsongens skörd
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 300 g butternutpumpa; 200 g savoykål; 150 g rökt sidfläsk; 3 msk olivolja; 1 1/2 l vatten; 3 kyckling- eller grönsaksbuljongtärningar; 1 burk finkrossade tomater (à ca 390 g); 1 tsk torkad timjan; 1 lagerblad; 100 g pasta i mindre bitar; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 1 burk kokta borlottibönor eller vita bönor (à ca 400 g); 1/2 dl riven parmesan

Under 30 min 16 ingredienser Medel

En värmande minestronesoppa är ett perfekt sätt att ta vara på såväl säsongens skörd som gårdagens rester. Här har vi använt butternutpumpa, savoykål, bönor och rökt sidfläsk, men vill du göra soppan vego kan du byta ut sidfläsket mot ett extra lass bönor. Riv gärna över parmesan vid servering!

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2018

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

300 g butternutpumpa

200 g savoykål

150 g rökt sidfläsk

3 msk olivolja

1 1/2 l vatten

3 kyckling- eller grönsaksbuljongtärningar

1 burk finkrossade tomater (à ca 390 g)

1 tsk torkad timjan

1 lagerblad

100 g pasta i mindre bitar

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 burk kokta borlottibönor eller vita bönor (à ca 400 g)

1/2 dl riven parmesan

För alla

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär pumpan i tärningar. Strimla kålen grovt. Skär sidfläsket i tärningar.

Bryn lök, vitlök, pumpa och sidfläsk i olja i en stor kastrull ett par minuter. Tillsätt vatten, buljongtärning, krossade tomater, timjan och lagerblad. Låt koka i 15 minuter under lock.

Tillsätt pastan, salt och svartpeppar och låt koka ca 10 minuter.

Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Tillsätt bönor och kålen, låt koka några minuter.

Ringla över lite olivolja och strö över parmesan vi servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2239 KJ / 534 kCal

Fett27 g

Salt4.93 g

Kolhydrater45 g

Protein22 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.