Minestronesoppa med oliver och parmesan
En otroligt smakrik, mustig och mättande minestronesoppa med morot, paprika, haricot verts, umamirika gröna oliver och risoni. Soppan kryddas med timjan, vitlök och aromatisk persilja och puttrar tills köket är fyllt av väldoft. Garnera med parmesanflarn och avnjut soppan med nygräddad, frasig surdegsbaguette. Hoppas det smakar.
Ett recept från:
ICAs matkasse v 35 2017
Ingredienser
4 portioner
1 röd paprika
2 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g tomater
150 g haricots verts (bönor)
2 msk olivolja
salt
peppar
2 msk tomatpuré
1 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
2 tsk timjan
1 1/2 dl risonipasta
250 g bake off surdegsbaguetter
2 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
1/2 kruka persilja
1 förp gröna oliver med pimiento (à 240 g)
ca 50 g riven parmesan eller parmesanflarn
Gör så här
Har du lagat receptet?
Näringsvärde per portion
Energi2901 KJ / 693 kCal
Fett21 g
Salt5 g
Kolhydrater90 g
Protein27 g
Klimatguide
0,5 - 1,40 kg CO2e/portion
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.
Testa liknande recept
- Vegominestrone med risoni och surdegsbaguette
- Kräftminestrone med risoni
- Vego minestrone
- Minestrone med varm pestomacka
- Minestronesoppa med rimmad bog och ärtor
- Kycklingminestrone
Kommentarer
11 stMalin
Blev väldigt mkt soppa, väl mkt bönor. Gott med grönsakerna. Lite smaklös, kryddade mkt extra men påminde ändå lite om soppan i bamba….
Erik
Så god!! Älskar med brödet till.👍👍
Anna
Så god❤️
Olivia
Blev jättebra
Sara
Ta extra buljong, en liter blev snålt.
Sara
Riktigt god och dessutom lättlagad (tog sin lilla tid dock med allt hackande)! Slängde med lite broccoli och använde krossade tomater då jag glömt köpa färska, gick också bra. Kom ihåg att röra om så inte risonin fastnar i botten på grytan. Oliverna satte extra sting, så skippa inte dem. Krydda gärna med lite Herbamare.
Lina
La till bacon o kycklingfärs o skippade bönorna men blev riktigt gott även barnen tyckte om det.
Rolf
Det låter mumsfilibbaba med minestronesoppa.
Ronny
Perfekt att hacka ihop på en söndag inför ny vecka. Blir godare av att få vila ett dygn. Tar mindre mängd oliver för barnens skull. Mer vätska, två burkar tomatkross, lite oregano, lite pepparsås på flaska och ibland lite strimlad vitkål eller palsternacka i bitar. Blir mycket mat så pastan (ej risoni för vår del) kokar jag separat, annars blir den för mjuk i matlådan som blir över.
Sofie
Mycket gott. Tog i tunn spagetti ist för risoni och så tog jag bara en burk bönor. Missade dessutom att det skulle vara färska tomater så jag tog en burk krossade som jag lät rinna av. Det blev bra det med.