Midsommartårta med rabarber och vanilj

Sockerlag: Hacka myntan fint. Koka upp vatten och socker, lägg i myntan och låt svalna.

Rabarberberkräm: Ansa rabarbern och skär den i ca 2 cm stora bitar. Mortla kardemumma. Koka upp socker, vatten och kardemumma i en kastrull, lägg i rabarbern och låt koka sakta 7-8 minuter eller tills rabarbern kokat sönder.

Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i krämen och låt koka några minuter till en tjock kräm. Låt krämen kallna ordentligt.

Vaniljkräm: Dela och skrapa ur fröna från vaniljstången, koka upp stång och frön tillsammans med mjölken. Vispa ihop äggulor, strösocker och majsstärkelse i en bunke. Ta upp vaniljstången och häll den varma mjölken över äggvispet och vispa ihop. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under ständig vispning. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt smöret, lite i taget, under vispning. Häll upp i en bunke och låt krämen kallna ordentligt.

Garnering och montering: Vispa grädden.

Dela tårtbotten i tre lager (om hembakt används). Pensla den understa tårtbotten med sockerlagen, bred därefter på vaniljkrämen. Lägg på andra tårtbotten och pensla med sockerlag och bred på rabarberkrämen.

Lägg på den tredje tårtbotten och stryk ut grädden över hela tårtan samt kanterna.

Dekorera tårtan med jordgubbar, hallon och mynta.