Matiga muffins med zucchini och fetaost

Name: Matiga muffins med zucchini och fetaost
Total time: 90 min
Yield: 16 st
Ingredients: 6 dl siktat dinkelmjöl (6 dl motsvarar 360 g); 2 tsk bakpulver; 2 tsk torkad timjan; 1 tsk salt; 1/2 påse, färsk spenat (à 65 g); 1 vitlöksklyfta; 3 stora ägg; 1 1/2 dl olivolja; 5 dl riven zucchini; 1 burk, strimlade soltorkade tomater (à 200 g); 150 g fetaost; 1/2 tsk malen svartpeppar

Över 60 min 12 ingredienser Medel

Perfekta som matigt mellanmål eller som en energikick före eller efter träningen. Riven zucchini och salt fetaost gör de matiga muffinsen riktigt saftiga. Frys in och plocka fram vid behov!

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2018

Ingredienser

16 st

6 dl siktat dinkelmjöl (6 dl motsvarar 360 g)

2 tsk bakpulver

2 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1/2 påse, färsk spenat (à 65 g)

1 vitlöksklyfta

3 stora ägg

1 1/2 dl olivolja

5 dl riven zucchini

1 burk, strimlade soltorkade tomater (à 200 g)

150 g fetaost

1/2 tsk malen svartpeppar

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri fetaost/salladsost.
Gör mjölkproteinfri: byt ut fetaosten mot tofu.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Blanda mjöl, bakpulver, timjan och salt i en bunke.

Grovhacka spenaten. Skala och finhacka vitlöken.

Vispa äggen fluffigt. Vispa ner oljan, lite i taget. Vänd ner zucchini, spenat, vitlök, soltorkade tomater, smulad fetaost och peppar.

Vänd ner mjölblandningen och rör till en jämn smet.

Fördela smeten i muffinsformar på en ugnssäker plåt. Grädda i mitten av ugnen 35–40 minuter.

Ta ut och låt svalna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Fula men goda. Jäste ingenting och ”smeten” var jättetorr så fick lägga till lite havremjölk för att få ihop det. Skulle inte kalla dessa muffins, mer som små scones med grönsaker i.

Sofia

2023-09-14

Jag vill bara korrigera min egen kommentar från 18/7: 2 dl majs, inte majsmjöl alltså! Tack för fin recept.

Lyssa

2022-12-23

Jätte goda, saftiga, populära! Jag gjorde dem veganska med lupinmjöl som ägg ersättare, och hade dessutom i 2dl majsmjöl, 1dl mandelmjölk, och 1 liten finhackad gul lök. Ska göra dem igen:)

Lyssa

2022-07-18