Mandelbakad portabello med krämig polenta

Name: Mandelbakad portabello med krämig polenta
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 förp stora kokta vita bönor (à 380 g); 50 g skalad mandel; 1/2 förp persilja (à 20 g); 2 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta; salt; peppar; 2 förp portabellosvamp (à 200 g); 7 1/2 dl vatten; 2 msk grönsaksfond; 1 1/2 dl polentagryn; 1/2 påse riven prästost (à 150 g); 2 msk smör; 1 kruka röd/grön sallad; 1/2 rödlök; 140 g oliver med pimiento; 1 burk strimlade soltorkade tomater (à 200 g); 1 msk olivolja; 1 msk rödvinsvinäger

Under 45 min 19 ingredienser Medel

Ibland behöver man en lite skjuts i hjärnkontoret gällande matinspiration. Här kommer just det! Fyll portabellosvamp med en mandelsmakande fyllning och gratinera dem i ugnen. Ät ihop med krämig polenta och en smakrik sallad gjord på bland annat soltorkade tomater och oliver. Bara tanken får munnen att vattnas!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 12 2021

Ingredienser

4 portioner

Portabello

1 förp stora kokta vita bönor (à 380 g)

50 g skalad mandel

1/2 förp persilja (à 20 g)

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

salt

peppar

2 förp portabellosvamp (à 200 g)

Polenta

7 1/2 dl vatten

2 msk grönsaksfond

1 1/2 dl polentagryn

1/2 påse riven prästost (à 150 g)

2 msk smör

Sallad

1 kruka röd/grön sallad

1/2 rödlök

140 g oliver med pimiento

1 burk strimlade soltorkade tomater (à 200 g)

1 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Portabello: Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Grovhacka mandel och persilja. Mosa bönorna i en bunke med en gaffel tillsammans med olivolja (eller olja från tomaterna), pressad vitlök, mandel och persilja. Krydda med salt och peppar.

Ansa svampen och ta bort foten, om den sitter kvar. Hacka foten och blanda ner i bönmoset. Fyll svamparna med fyllningen och lägg på en plåt. Sätt in mitt i ugnen och baka 15-20 minuter.

Polenta: Koka upp vatten och grönsaksfond i en kastrull. Vispa ner polentan och låt småkoka utan lock ca 6 minuter. Rör då och då.

Vispa i den rivna osten och smöret. Krydda med salt och peppar.

Sallad: Skär salladen i bitar. Skala och hacka löken. Häll av oliver och soltorkade tomaterna. Blanda sallad, lök, oliver och tomater med olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar.

Servera svampen med polenta och sallad.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Verkligen inte gott.

Sarah

2021-04-26

Jättegott, hade önskat lite mer sallad till dock, blev inte så mycket.

Sara

2021-03-24

Energi2196 KJ / 524 kCal

Fett30 g

Salt6 g

Kolhydrater38 g

Protein20 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.