Madeirasås

Name: Madeirasås
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 schalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 1/2 msk olja; 1 msk socker; 1 msk balsamvinäger; 1 dl madeira; 2 msk kalvfond (konc på flaska); 2 dl vatten; 1 msk maizenaredning (för mörka såser); 2 msk madeira; 1 tsk smör; salt; peppar

Under 30 min 13 ingredienser Medel

Förstklassig, utsökt madeirasås. Fyllig, behaglig smak med balsamvinäger och söt madeira. Vitlök, morot och olja ger en förstklassig smak. Madeirasåsen passar utmärkt till fläskkött.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2001

Ingredienser

4 portioner

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1/2 msk olja

1 msk socker

1 msk balsamvinäger

1 dl madeira

2 msk kalvfond (konc på flaska)

2 dl vatten

1 msk maizenaredning (för mörka såser)

2 msk madeira

1 tsk smör

salt

peppar

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja i en vid kastrull.

Tillsätt socker och låt karamellisera, dvs låt sockret smälta och få en ljusbrun färg.

Tillsätt balsamvinäger och madeira. Var försiktig, det kan sprätta. Låt koka ihop någon minut.

Tillsätt fond och vatten och låt koka ihop några minuter.

Sila såsen och red med maizena.

Rör i resten av madeiran (2 msk för 4 portioner) och smöret och vispa tills smöret har smält. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna till Fläskfilé wellington.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Typiskt att man gjorde såsen INNAN man läst alla kommentarer… JA! Alldeles för söt.. ta betydligt mindre socker än receptet. Annars enkel och god. Jag räddade upp såsen med grädde och soya. Nästa gång blir det mycket mindre socker. :)

Magnus

2025-01-26

Hej Magnus! Nu har kockarna provlagat om receptet och justerat sötman. Hälsningar Redaktionen

ICA-köket

2025-01-29

Hej! Först följde jag receptet men tog mindre socker och mer kalvfond som någon eller några hade skrivit om här. Jag tyckte såsen fortfarande hade lite för mycket smak av balsamvinäger, men den var rättså god. Gjorde en ny sås näst följande dag, bytte ut balsamvinäger mot mot rött vin samt fräste lök, krossad vitlök, morot och persilja samt avsluta med en klick smör. Jag slog ihop bägge såserna och fick en riktigt god Madeirasås tack vare era kommentarer. Ps. Balsamvinäger kanske behövs, men ytterst lite av den varan. Jalle

Jarl

2024-08-30

Ta bara 1 TESKED socker, 3dl Madeira och lite mer kalvfond. Så smakar den maderiasås, ovan recept smakar sockervadd

Mikael

2024-02-03