Madeirasås

Name: Madeirasås
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 morot; 2 msk olja; 2 msk socker; 1 - ca 2 msk balsamvinäger; 1 dl madeira; 2 msk kalvfond (konc på flaska); 2 dl vatten; salt; peppar; 1 1/2 msk maizenaredning (för mörka såser)

Under 30 min 12 ingredienser Medel

Förstklassig, utsökt madeirasås. Fyllig, behaglig smak med balsamvinäger och söt madeira. Vitlök, morot och olja ger en förstklassig smak. Madeirasåsen passar utmärkt till fläskkött.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2001

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

2 msk olja

2 msk socker

ca 1 - 2 msk balsamvinäger

1 dl madeira

2 msk kalvfond (konc på flaska)

2 dl vatten

salt

peppar

1 1/2 msk maizenaredning (för mörka såser)

Gör så här

Skala och hacka lök, vitlök och morot. Fräs i olja i en vid panna.

Tillsätt socker och låt karamellisera, dvs låt sockret smälta och få en ljusbrun färg.

Tillsätt balsamvinäger och madeira. Var försiktig, det kan sprätta. Låt koka ihop någon minut.

Tillsätt fond och vatten och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer balsamvinäger.

Sila såsen och red med maizena.

Servera gärna till Fläskfilé wellington.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej! Först följde jag receptet men tog mindre socker och mer kalvfond som någon eller några hade skrivit om här. Jag tyckte såsen fortfarande hade lite för mycket smak av balsamvinäger, men den var rättså god. Gjorde en ny sås näst följande dag, bytte ut balsamvinäger mot mot rött vin samt fräste lök, krossad vitlök, morot och persilja samt avsluta med en klick smör. Jag slog ihop bägge såserna och fick en riktigt god Madeirasås tack vare era kommentarer. Ps. Balsamvinäger kanske behövs, men ytterst lite av den varan. Jalle

Jarl

2024-08-30

Ta bara 1 TESKED socker, 3dl Madeira och lite mer kalvfond. Så smakar den maderiasås, ovan recept smakar sockervadd

Mikael

2024-02-03

Supergott! Relativt enkelt

Maria

2023-12-16