Rödvinssås med sting

Name: Rödvinssås med sting
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g rotselleri; 1 liten morot; 1 liten rödlök; 1 liten röd chilifrukt (spansk peppar); 2 - 3 vitlöksklyftor; 1 tomat; 2 msk olivolja; 2 msk strösocker; 1 dl balsamvinäger; 3 dl rött vin eller rött matlagningsvin; 2 msk konc kalvfond; 4 dl vatten; 1 - 2 msk brun maizenaredning; salt och peppar

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Med denna rödvinssås som har ett hett inslag av chilifrukt får du en såsupplevelse av rang. Rödvinssåsen med alla sina ingredienser får en härligt djup smak när den reducerats och blir med sitt sting av chili den perfekta såsen till festen.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2003

Ingredienser

6 portioner

100 g

rotselleri

liten morot

liten rödlök

liten röd chilifrukt (spansk peppar)

2 - 3

vitlöksklyftor

tomat

2 msk

olivolja

2 msk

strösocker

1 dl

balsamvinäger

3 dl

rött vin eller rött matlagningsvin

2 msk

konc kalvfond

4 dl

vatten

1 - 2 msk

brun maizenaredning

salt och peppar

För alla

Rödvinsås med sting innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår.
Gör mjölkfritt: använd mjölkfri buljongtärning i stället för fond och red av med ren majsstärkelse, Maizena.

Gör så här

Dagen före festen: Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat. Hetta upp oljan i en kastrull. Bryn grönsakerna, de ska ta färg men inte brännas.

Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.

Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, det tar ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.

Småkoka i 10-15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och låt svalna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen.

Nyårsafton/festkvällen: Koka upp såsen under omrörning. Häll över i en såssnipa eller såstermos.

Vad tyckte du om receptet?