Rödvinssås med sting

Name: Rödvinssås med sting
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g rotselleri; 1 liten morot; 1 liten rödlök; 1 liten röd chilifrukt (spansk peppar); 2 - 3 vitlöksklyftor; 1 tomat; 2 msk olivolja; 2 msk strösocker; 1 dl balsamvinäger; 3 dl rött vin eller rött matlagningsvin; 2 msk konc kalvfond; 4 dl vatten; 1 - 2 msk brun maizenaredning; salt; peppar

Under 60 min 15 ingredienser Medel

Med denna rödvinssås som har ett hett inslag av chilifrukt får du en såsupplevelse av rang. Rödvinssåsen med alla sina ingredienser får en härligt djup smak när den reducerats och blir med sitt sting av chili den perfekta såsen till festen.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2003

Ingredienser

6 portioner

100 g rotselleri

1 liten morot

1 liten rödlök

1 liten röd chilifrukt (spansk peppar)

2 - 3 vitlöksklyftor

1 tomat

2 msk olivolja

2 msk strösocker

1 dl balsamvinäger

3 dl rött vin eller rött matlagningsvin

2 msk konc kalvfond

4 dl vatten

1 - 2 msk brun maizenaredning

salt

peppar

För alla

Gör så här

Dagen före festen: Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat. Hetta upp oljan i en kastrull. Bryn grönsakerna, de ska ta färg men inte brännas.

Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.

Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, det tar ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.

Småkoka i 10-15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och låt svalna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen.

Nyårsafton/festkvällen: Koka upp såsen under omrörning. Häll över i en såssnipa eller såstermos.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?