Parmalindad laxfilé med getostgratinerade gulbetor och rödvinssås

Parmalindad laxfilé är en utsökt festrätt. Med getostgratinerade gulbetor blir det både spännande och livfullt. Den smarriga rödvinssåsen innehåller stjärnanis och ingefära.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2007

Ingredienser

6 portioner

900 g laxfilé

12 tunna skivor parmaskinka

1 kvist rosmarin

olivolja

600 g gulbetor

100 g getost

salt

vitpeppar

Sås

2 msk strösocker

4 dl rödvin

3 msk konc kalvfond

5 dl vatten

1 msk balsamvinäger

2 stjärnanis

1 liten bit ingefära

1/2 chilifrukt (t ex serrano)

finrivet skal och saft av 1 lime

honung

1 msk smör

maizenaredning

Gör så här

Börja med att koka gulbetorna i lättsaltat vatten ca 30 minuter beroende på storlek. Lägg dem i kallt vatten och skala sedan med fingrarna.

Sås: Häll sockret i en kastrull och smält det försiktigt. Tillsätt rödvin, konc kalvfond, vatten och vinäger. Låt koka ihop till hälften.

Tillsätt stjärnanis. Grovhacka ingefära och chilifrukt. Tillsätt detta. Koka vidare så att det reduceras ytterligare. Smaka av med finrivet limeskal, -saft och honung.

Sila såsen och runda av med smör så att såsen blir blank och fin. Red ev med maizena.

Halvera gulbetorna. Lägg en skiva getost på och droppa lite olivolja över. Sätt in i ugnen på 250°C i 5-10 minuter på övervärme så att osten får fin färg. Strö över flingsalt och peppra.

Linda parmaskinkan runt laxfiléerna, bryn i olivolja och och stek vidare tillsammans med rosmarinkvisten i ugnen på 125°C i 10-15 minuter. Låt vila några minuter. Servera med gulbetor och grönsallad eller råris. Skeda såsen över laxen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Super gott alla nöjda. Jag hittade inte var rosmarinen skulle in. Mvh Karin

Karin

2018-03-04

Jag använde kolja istället för lax, en fisk som inte är lika fast i köttet, så istället för att linda parman runt så gjorde jag allt i stor form, och strösslade strimlad parma över fisken (jag hade också på¨strimlad purjolök). Jag tycker att detta var en supersmidig rätt eftersom det gick att för-köra allt (utom fisken) för att sedan värma på det direkt innan servering. Såsen var mycket god fast jag gjorde minst dubbelt så mycket!

Katrina

2008-11-03

5 hattar! Fantastisk mustig sås med överraskande smak som lyfter allt,värd sin tid att göra.Går mkt bra med rödbetor isf gulbetor.Festrätt som gjorde succé.

Ewa

2007-09-21