Fläskfilé wellington

Nostalgisk och ljuvlig är denna fläskfilé Wellington. Fluffig fyllning av grädde, vitlök och ljuvlig bakad leverpastej bredes på den snabbt brynta fläskfilén. Inbakad i knaprig smördeg med fin madeirasås och grönsaker får du en njutbar middag.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2001

Ingredienser

4 portioner

600 g fläskfilé

1 msk smör

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Fyllning

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

100 g burkchampinjoner

1 msk olja

1/2 dl grädde

2 msk bakad leverpastej

salt

peppar

3 smördegsplattor eller kyld, färdigkavlad smördeg (3 plattor motsvarar 275 g färdigkavlad smördeg)

ägg till pensling

Gör så här

Putsa filén fri från hinnor. Bryn den väl runt om i stekpanna, ca 5 minuter. Krydda. Ta upp och låt kallna helt i kylskåp.

00:05:00

Fyllning: Skala och hacka lök och vitlök och ansa svampen. Fräs lök och svamp mjukt på låg värme i olja. Tillsätt grädden och koka ihop. Rör i leverpastej. Salta och peppra. Ställ kallt.

Kavla ut degen till en platta, ca 25 x 30 cm (för 4 port). Lägg på filén och fördela fyllningen ovanpå.

Pensla ytterkanterna på degen med ägg. Vik upp degen så att skarvarna går omlott på ovansidan. Vik upp kortsidorna och nyp ihop tills paketet är helt tätt.

Lägg paketet på ett ugnssäkert fat. Gör 2-3 hål i degen (som "skorstenar"). Pensla och garnera ev med utskurna degbitar. Pensla även garneringen och ställ fatet kallt så att degen får vila i 15-20 minuter.

00:15:00

Sätt ugnen på 225°C.

Grädda paketet i nederdelen av ugnen i ca 30 minuter.

00:30:00

Servera med Madeirasås och lättkokta grönsaker.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hur ansar man burksvamp?

Sami

2020-12-30

Färska burkchampinjoner? Vad är det?

Monica

2019-12-20

Hej Monica! Ursäkta sent svar. Vi menar burkchampinjoner. Vi har förtydligat ingrediensen och tagit bort "färska". Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-01-07

Mycket gott och måste rekommenderas! Hade också färska champinjoner och såsbasen gjordes på skyn från de stekta filéerna samt svamp - smakade gudomligt.

Gull-may

2007-01-28

Testa liknande recept

Frasiga potatisrosor med färskost

Teriyakikryddad fläskfilé och svamprisotto

Oxfilé med duxelle och rotselleripuré

Endive med konjaksspetsad leverpastej

Smörrebröd med leverpastej, champinjoner och knaprig bacon

Cocktailkanapéer med kiwi

Potatisgratäng Löksås Svampsoppa Stekt fläsk Festmiddag Stekt kött