Lingongravad lax med fänkålssallad

Name: Lingongravad lax med fänkålssallad
Total time: 90 min
Yield: 8-10
Ingredients: 4 msk strösocker; 4 msk salt; 150 g tinade frysta lingon; 2 tsk svartpeppar; 1 kg skinn- och benfri odlad laxfilé (gärna mittbiten); 1 fänkål; 2 msk färskpressad citronjuice; 2 msk grovkornig senap; 1 dl finhackad dill (+ ev extra till garnering); 1 krm salt; 1 krm svartpeppar

Över 60 min 11 ingredienser Medel

Gravad lax på ett nytt sätt – med lingon! Detta recept på vackert röd lingongravad lax är en höjdare till julbordet. Den gravade laxen serveras med en krispig fänkålssallad.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2019

Ingredienser

8-10

4 msk strösocker

4 msk salt

150 g tinade frysta lingon

2 tsk svartpeppar

1 kg skinn- och benfri odlad laxfilé (gärna mittbiten)

Fänkålssallad

1 fänkål

2 msk färskpressad citronjuice

2 msk grovkornig senap

1 dl finhackad dill (+ ev extra till garnering)

1 krm salt

1 krm svartpeppar

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Näringsvärdet är per portion beräknat på 8 portioner.

Gör så här

Blanda socker, salt, lingon och svartpeppar. Krossa lingonen lite. Skär laxen i två lika stora bitar.

Gnid in kryddblandningen runt om laxen. Lägg ihop bitarna i en plastpåse och förslut noga. Lägg på en tallrik i kylskåp och låt stå ca 1 ½–2 dygn, beroende på tjocklek, vänd då och då.

Fänkålssallad: Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Rör ihop citronjuice, senap, dill, salt och peppar. Vänd ner fänkålen i dressingen.

Skär laxen i tunna skivor och servera med fänkålssalladen och gärna extra dill.