Snabbgravad tataki-lax

Visste du att det räcker med fyra timmar för att få en bit lax perfekt gravad? Lägg fisken i en gravningsvätska smaksatt med japansk soja. Ge den sedan en hastigt tillagad yta runt om, tataki, som det heter på japanska. Bjud med ingefärsmajonnäs – lite som sushi!

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2016

Ingredienser

4 portioner

500 g laxfilé utan skinn

2 msk salt

2 msk strösocker

1 dl japansk soja

1 rabarberstjälk

1/2 fänkål

1 dl majonnäs

1 tsk finriven ingefära

Till servering

körvel

För alla

Gör så här

Blanda salt, socker och soja i en liten kastrull. Koka upp. Låt svalna helt.

Häll vätskan i en plastpåse och lägg i laxen. Knyt ihop påsen och skaka/gnid in vätskan.

Lägg påsen på ett fat i kylen 4 timmar. Vänd efter halva tiden.

Dela rabarbern i tre lika långa delar och hyvla dem sedan tunt på längden, gärna med hjälp av en mandolin. Hyvla sedan fänkålen tunt och lägg tillsammans med rabarbern i en skål med isvatten.

Blanda majonnäsen med ingefäran.

Ta ut laxen ur lagen och torka den torr. Skär fiskbiten längs med i två lika stora delar.

Stek/halstra laxen hastigt i en het panna på båda sidor, eller bränn av runt om med en gasbrännare.

Lägg de hyvlade grönsakerna på hushållspapper och låt rinna av.

Skiva laxen tunt. Lägg skivorna på ett fat. Klicka över majonnäsen. Toppa med rabarber, fänkål och körvel. (Tänk på att inte spara överbliven lax. Snabbgravningen går inte igenom som vanlig gravning så därför ska laxen behandlas som rå.)

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Chili- och ingefärsgravad lax

Eldig räkcocotte med pepparrot

Ångkokta musslor med körvel

Lax med pepparrotsstomp och fänkålsallad

Musselsoppa med krusbär och körvel

Marinerade kotletter

Fiskgryta Fisk till nyår Laxmiddag Laxfiléer Gravad mat Tårta fisk