Leverterrin med brioche

Putsa levern fri från hinnor och lägg den i en bunke.

Blanda konjaken med kryddorna och saltet. Häll blandningen över levern och blanda väl. Låt leverblandningen dra i nedre delen av kylskåpet i 2 timmar. Under tiden gör du briochebrödet.

Använd 3 nya och rengjorda oglaserade terrakottablomkrukor med ca 10 cm i diameter i överkant. Blötlägg dem i vatten i 1 timme innan du börjar baka. Torka därefter krukorna och smörj med smör eller olja ända upp till kanten. Lägg lite folie i bottnen på varje kruka så att hålet i bottnen täcks.

Briochedeg: Blanda mjöl och salt och finfördela matfettet i blandningen. Vispa upp ägget. Rör ut jästen
i vattnet och blanda detta med ägget. Rör ner detta i mjölblandningen och täck degen med bakduk. Den ska vila i ca 10 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den lätt. Dela den i 2 delar. Ta bort en bit från varje del till lock. Kavla ut bitarna och klä varje kruka helt inuti med deg. Gör lock genom att göra en rundel med ca 15 cm i diameter, nagga dem och lägg dem åt sidan.

Ta upp levern ur skålen och låt den rinna av. Ta bort lagerbladen och fyll de degklädda krukorna med leverblandningen.

Tryck fast locken noga. Jäs i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 175°C. Pensla med ägg och grädda i ca 50 minuter tills leverblandningens innertemperatur är 70°C. Använd gärna en digital termometer eller en vanlig stektermometer för bästa resultat!

Ta ut de terrinfyllda bröden ur krukorna innan de svalnat helt. Servera med Lingonchutney och stekta äppelbitar.