Ugnsbakad leverpastej

Name: Ugnsbakad leverpastej
Total time: 90 min
Yield: 1 kg
Ingredients: 500 g grislever; 1 gul lök; 2 msk smör eller margarin; 1/2 burk ansjovisfilé (à 50 g); 200 g benfri fläskkarré eller bogfläsk; 3 ägg; 1 dl vetemjöl; 1 1/2 tsk mejram; 2 1/2 tsk salt; 1/2 tsk svartpeppar; 2 1/2 dl vispgrädde

Över 60 min 11 ingredienser Avancerad

Denna ugnsbakade leverpastej med grislever, karré eller bogfläsk och ansjovis är rustik och välsmakande god. Pastejsmeten kan du förbereda och frysa in i förväg och ta fram och grädda lagom till jul. Praktiskt i julstressen!

Ingredienser

1 kg

500 g grislever

1 gul lök

2 msk smör eller margarin

1/2 burk ansjovisfilé (à 50 g)

200 g benfri fläskkarré eller bogfläsk

3 ägg

1 dl vetemjöl

1 1/2 tsk mejram

2 1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

2 1/2 dl vispgrädde

För alla

Rätten innehåller ägg.
Gör glutenfri: byt ut mjölet mot glutenfritt mjöl.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett och laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett. Byt ut grädden mot havre-, soja- eller risalternativ.

Näringsberäkningen är beräknad per bit.

Gör så här

Putsa levern, lägg den i kallt vatten 2-3 timmar.

Sätt ugnen på 175°C.

Skala och skiva löken, fräs den mjuk i lite av matfettet.

Skär lever, ansjovis och fläsk i små bitar.

Mixa alla ingredienser utom grädden i matberedare. Tillsätt grädden i omgångar tills smeten är helt slät.

Prova smaksättningen genom att steka en klick smet i en stekpanna med matfett. Krydda ev. ytterligare.

Häll smeten i formen. Täck med aluminiumfolie.

Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 1 timme, eller tills pastejens innertemperatur är 72°C. Låt kallna i formen.

Tips

En pastej räcker till 12 bitar.

Fram till punkt 6 går att göra långt i förväg. Frys den råa smeten, ta fram den och tina. Grädda några dagar innan jul, så pastejen får mogna i smaken.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?