Inbakad älgpastej

Inbakad älgpastej är ett riktigt smarrig men avancerat recept som du tillagar på bland annat älgfärs, fläskfärs, rimmat fläsk och färsk mejram. Den krämiga pastejen tillagas i ugnen och behöver sedan vila under natten innan den serveras i skivor.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2005

Ingredienser

10 portioner

400 g fläskfärs eller nötfärs

400 g älgfärs eller annan viltfärs

100 g rimmat fläsk

1 dl grovhackad färsk mejram eller oregano

2 msk torkad timjan

1 - 1 1/2 msk salt

1 tsk nymalen vitpeppar

4 msk madeira eller portvin

2 msk konjak

2 ägg

ca 7 dl vispgrädde

240 g parmaskinka eller serranoskinka eller tunna späckskivor (max 1 mm)

1 dl pistagenötter (hela och skalade)

äggula + vatten

Deg

8 dl vetemjöl

75 g flytande margarin eller smör/olja

1 ägg

1 tsk salt

2 dl vatten

1 1/2 msk salt

För alla

Rätten innehåller gluten, ägg och mjölkprotein.
Gör mjölkfri: använd mjölkfritt gräddalternativ från Oatly eller Beneviva. Välj ister eller mjölkfritt margarin till degen.

Kommentarer

Det har nog blivit fel med 1½ msk salt i degen

Roland

2021-04-29

Vid bakningen krymer färsen kraftigt och mellan deg och färdigräddad färs blir luftrummet så stort att det inte går att skära upp pastejen elegant. Jag har försökt att fylla tomrummet med portvinsgelé men luftspalten är för stor. Hur löser jag detta problem, jag vill ha samma vackra resultat som visas på bilden. Hans Ulfendahl

Maj

2005-06-14

Jag skulle vilja ha receptet kompletterat med den inbakade filén också.

Ingrid

2005-04-17