Lantpaté med pistagenötter

Den här lantpatén görs på kycklinglever, kalvfärs och rimmat fläsk. Pistagenötter ger både en spännande smak och välkommen konsistensbrytning. Servera gärna med cumberlandsås!

Ingredienser

30 portioner

450 g färsk eller fryst kycklinglever

20 enbär

2 tsk torkad timjan

2 tsk torkad salvia

2 tsk torkad rosmarin

1/2 tsk mald svartpeppar från kvarn

3 vitlöksklyftor

250 g skivat rimmat fläsk

500 g kalvfärs

1 1/2 tsk salt

3 ägg

1 dl rött vin eller rött matlagningsvin

2 dl vispgrädde

2 dl pistagenötter (2 dl motsvarar ca 90 g)

Till servering

cornichons

bröd

cumberlandsås

För alla

Fri från gluten.
Innehåller ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädde mot havre-, soja- eller risbaserad ersättningsprodukt.

Gör så här

Tina levern om den är fryst. Låt den rinna av i ett durkslag.

Mortla enbär och torra kryddor fint. Skala och riv vitlöken.

Skär bort ev. svål på fläsket. Skär det och levern i små bitar, ca 1/2x1/2 cm.

Blanda kalvfärsen ordentligt med saltet så att färsen binder och blir fast i konsistensen. Tillsätt äggen och arbeta färsen ordentligt tills den binder äggen.

Blanda ner lever, fläsk, kryddor, vitlök, vin, grädde och pistagenötter.

Sätt ugnen på 125°C.

Lägg ett tillklippt bakplåtspapper (detta för att de ska lossna ur formen) i botten på 2 paté- terrine- eller brödformar som rymmer ca 1 1/2 liter (för 30 port). Lägg färsen i formarna och packa den så att det inte blir några luftbubblor.

Sätt formarna mitt i ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen är 72°C. Häll av vätskan från formarna och låt patén kallna. Låt den gärna stå minst 1 dag i kylskåp innan servering.

Till servering: Skiva- och servera patén med picklad rödlök, cornichons, bröd och cumberlandsås.