Levain med jäst (ljust surdegsbröd)

Name: Levain med jäst (ljust surdegsbröd)
Total time: 90 min
Yield: 2 st
Ingredients: 100 g (1 dl) vetesurdegsgrund (100 g = 1 dl); 150 g ljummet vatten (150 g = 1 1/2 dl); 150 g ekologiskt vetemjöl special (150 g = 2 1/2 dl); surdeg från gårdagen; 500 g vatten (500 g = 5 dl); 10 g färsk jäst för matbröd; 800 g ekologiskt vetemjöl special (800 g = 13 dl); 1 msk salt (1 msk = 20 g); neutral olja t ex rapsolja

Över 60 min 9 ingredienser Medel

Recept på levain med jäst som är ett ljust surdegsbröd. Du gör surdegen av bland annat vetesurdegsgrund och vetemjöl. Du använder även jäst, salt och olja för brödet. Fräscht och gott till frukost.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2010

Ingredienser

2 st

Dag 1, kväll

100 g (1 dl) vetesurdegsgrund (100 g = 1 dl)

150 g ljummet vatten (150 g = 1 1/2 dl)

150 g ekologiskt vetemjöl special (150 g = 2 1/2 dl)

Dag 2, morgon

surdeg från gårdagen

500 g vatten (500 g = 5 dl)

10 g färsk jäst för matbröd

800 g ekologiskt vetemjöl special (800 g = 13 dl)

1 msk salt (1 msk = 20 g)

neutral olja t ex rapsolja

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Dag 1, kväll: Blanda färdig (antingen köpt eller gör själv) Vetesurdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24°C.

Dag 2, morgon: Blanda alla ingredienser utom saltet. Kör dem 8 minuter i en matberedare (5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mer fart). Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter. Degen ska ha bra spänst och bör släppa en aning från bunkens kanter. Känns den inte klar, låt vila 5 minuter och kör sedan några minuter till.

00:08:00

00:05:00

00:03:00

00:02:00

00:05:00

Smörj en plastlåda med olja. Lägg degen i lådan och sätt på locket. Låt degen jäsa tills den uppnått dubbel storlek, det tar ca 2 timmar.
Vik ihop degen där den ligger i lådan två gånger under jästiden, första gången efter 1 timme, sedan efter 30 minuter. Fukta händerna, dra lite i degen och vik ihop den från vänster in mot mitten, och från höger mot mitten, uppifrån och nedifrån.

02:00:00

01:00:00

00:30:00

Sätt ugnen på 275°C. Skjut in en plåt eller baksten i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta falsen.

Vänd upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar.

Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut varje degbit till en rektangel, ca 20 x 30 cm. Vik ihop den på längden. Låt skarven vara på sidan så att brödet kan spricka där om det vill. Lyft försiktigt över degen till ett bakplåtspapper.

Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk genast temperaturen till 250°C. Efter 15 minuter sänker du till 200°C. Vädra ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa vädringen ungefär var 5:e minut tills bröden är färdiga.

00:15:00

Ta ut bröden efter totalt 30-35 minuter. Man kan kolla om brödet är klart genom att sticka en stektermometer i det. Innertemperatur ska vara ca 96°C. Låt bröden svalna på ett galler.

00:30:00

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

(30)

Chloe
7 maj 2026
Kan man använda vetemjöl special med fullkorn? Beter det sig på samma sätt då?
ICA-köket
8 maj 2026
Hej Chloe! Att baka med surdeg är ju lite lurigt ibland, det kan hända grejor med degen som man inte riktigt förstår varför. Så därför kan jag inte svara direkt på frågan, men det borde gå fint att använda vetemjöl special med fullkorn. Vänliga hälsningar Leif
Kajsa
14 feb. 2025
Jag fattar inte grejen med isbitarna 😩
Mimmi
11 jan. 2025
Om man önskar västerbottenost levain, ska man då ha osten i brödet eller på brödet och när rekommenderar ni att göra det i processen?
Anneli
22 jan. 2024
Kan man byta färsk jäst mot torr jäst?
ICA-köket
25 jan. 2024
Hej Anneli! Ja, visst går det bra! Läs på paketet hur mkt den torra jästen motsvarar i färsk jäst, och värm lite av vattnet enligt anvisning på paketet. Den torra jästen vill ju ha extra varm vätska för att vakna till! Lycka till! Vänliga hälsningar Tove
Isac
17 maj 2023
Låt degen helst ligga en kvart innan insättning i ugnen, annars är risken att skarven inte fäster ihop alls och brödet tillagas som ett ”C”, eller som en halloumiskiva.
Matilda
18 apr. 2023
Är det torrjäst eller färskjäst?
ICA-köket
18 apr. 2023
Hej Matilda! Tack för din fråga. Det ska vara färsk jäst. 😊 Hälsningar Elina
Elisabeth
17 mars 2023
Tack! För ett mycket gott surdegsbröd. Fast jag ändrade det lite Jag hade egen rågsurdeg, använde en vanlig bakbunke i plast och la vatten i ugnen i stället för is. Gräddade dem i varmluft men sänkte värmen något. Har gjort det här receptet vid två tillfällen första gången med vetemjöl och andra gången med 3 dl fint rågmjöl i vetemjölet. Båda gångerna blev bröden kanonbra.
Kerstin
18 feb. 2023
Väldigt bra recept. Degen jäste enormt med stora fina luftblåsor. Jag utgick från min egen surdeg när jag satte fördegen
Jan
19 nov. 2022
Jag är hyfsat van "bagare". Har prövat och provat på det mesta. Ju mer van, desto mer improvisation. För mig är levain något nytt, vilket har efterlyst av mitt äldsta barnbarn. Får se hur detta går.
Anders
12 sep. 2022
Väldigt gott bröd. Kul att baka.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Testa liknande recept

Enkelt surdegsbröd på råg (nattjäst)
Betyg 4.3 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
En uppskuren limpa och en hel ligger på en träskärbräda. Intill en skål med smör och en smörkniv.

Surdegsfrallor (nattjästa)
Betyg 4.7 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 12 timmar att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Surdegsfrallor toppade med havregryn. Några ligger på en träskärbräda, några på ett ugnsgaller. Man skymtar en bakhandduk och en brödkniv.

Vetesurdegsbröd
Betyg 3.8 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Vetesurdegsbröd

Surdegsbröd med örter
Betyg 3.4 av 5.48 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Surdegsbröd med örter

Surdegsbröd
Betyg 4 av 5.59 personer har röstat
Receptet har 17 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Surdegsbröd

Valnötsbaguetter à la Bruks
Betyg 3.1 av 5.7 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Valnötsbaguetter à la Bruks

Baka bröd Råg bröd Baka surdegsbröd Vetekaka Surdegsbröd råg Surdegsbröd recept vete