Vetesurdegsbröd

Name: Vetesurdegsbröd
Total time: 90 min
Yield: 2 bröd
Ingredients: 1/4 paktet jäst (1/4 paket motsvarar 12,5 g); 2 1/2 dl kallt vatten; 1 påse färsk surdeg gärna fullkornsvete (à 150 g); 6 1/2 dl vetemjöl special (6,5 dl motsvarar 390 g); 2 tsk salt; olja (till bunken)

Över 60 min 6 ingredienser Medel

Baka vetebröd med färsk surdeg är enkelt men kräver en dos tålamod och tid. Men med ett par timmars jästid hinner alla fina aromer utvecklas och belöningen blir två små smakrika surdegsbröd med krispig skorpa. Och så doften av nybakat bröd.

Ingredienser

2 bröd

1/4 paktet jäst (1/4 paket motsvarar 12,5 g)

2 1/2 dl kallt vatten

1 påse färsk surdeg gärna fullkornsvete (à 150 g)

6 1/2 dl vetemjöl special (6,5 dl motsvarar 390 g)

2 tsk salt

olja (till bunken)

För alla

Gör så här

Lös jästen i vattnet i en bunke som tillhör en assistent. Blanda alla ingredienser (utom saltet) och kör på låg hastighet i 3 minuter. När degen gått ihop, öka hastigheten och fortsätt arbeta degen ytterligare ca 4 minuter.

00:03:00

00:04:00

Tillsätt saltet och arbeta degen 3 minuter.

00:03:00

Lägg degen i en inoljad bunke och täck med plastfolie och låt jäsa 1 timme. Dra upp kanterna på degen och vik mot mitten av degen runt om med fuktad hand. Låt degen jäsa under plastfolie ytterligare 1 timme.

01:00:00

Lägg försiktigt upp degen på mjölad bänk och dela den i 2 delar (för 2 bröd). Forma varsamt till två limpor. Låt jäsa på mjölad handduk ca 2 timmar, eller till dubbel storlek.

02:00:00

Sätt ugnen på 250°C och sätt in en plåt i ugnen.

Ta ut den heta plåten och lägg på ett bakplåtspapper och vänd upp bröden på plåten.

Sätt in plåten mitt i ugnen och sänk ugnstemperaturen till 230°C.

Grädda 25-30 minuter.

00:25:00

Låt bröden svalna på galler.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?