Laxtartar med fänkålssallad och havretoast

Färsk lax, citron och fänkål blir tillsammans en otroligt fräsch förrätt som det är svårt att få nog av. Snyggaste laxtartaren bygger du med en metallring, s k utstickare.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2012

Ingredienser

4 portioner

500 g skinn- och benfri laxfilé (fryst minst 3 dygn)

1 schalottenlök

1 stor fänkål (à ca 350 g)

1/2 dl finskuren gräslök

ev 1 msk citronconfit (se tips nedan)

4 skivor havrebröd (se länk nedan under punkt 7)

gräslök till garnering

fänkålsdill till garnering

salt och peppar

Citrondressing

1 liten vitlöksklyfta

1/2 dl färskpressad citronjuice

1 1/2 dl rapsolja

1 krm chilipulver

2 krm salt

1 krm peppar

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfritt matbröd. Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Skär laxen små tärningar. Skala och finhacka schalottenlöken.

Ansa och skär fänkålen i mycket tunna skivor, använd gärna en mandolin.

Citrondressing: Skala och grovhacka vitlöken. Mixa ihop alla ingredienser till dressingen med stavmixer eller i en liten matberedare. Krydda med salt och peppar.

Blanda lax, schalottenlök, gräslök och ev citronconfit med hälften av dressingen. Smaka av med salt och peppar.

Blanda resterande dressing med fänkålen.

Fördela tartaren i portionsformar, klä dem först i plastfolie så går de lätt att få ut. Tryck till så de håller ihop. Eller använd en metallring. Ställ i kylen 1 timme.

Rosta brödet Studentskans havrebröd och skär i trekanter.

Stjälp upp tartaren på tallrikar. Toppa med fänkålssallad. Garnera ev med gräslöksstrån och fänkålsdill. Servera med havretoast.

Tips

Citronconfit: Täck 1 vältvättad citron (ekologisk) med grovsalt i en glasburk. Låt stå i rumstemperatur 2–4 veckor. Skrapa citronen ren från salt. Finhacka citronskalet. Blanda ner i tartaren (för 4 port).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?