Laxsida i ugn med färsk mangosalsa och kokosris

Name: Laxsida i ugn med färsk mangosalsa och kokosris
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 hel färsk laxsida (à ca 1200 g); 1 tsk salt; 1/2 tsk svartpeppar; 2 mangor; 2 förp körsbärstomat (à 250 g); 2 rödlökar; 1 kruka koriander; 3/4 dl matolja; 3 msk vitvinsvinäger; 2 förp kokosmjölk (à 200 ml); 9 dl vatten; 2 grönsaksbuljongtärningar; 6 dl basmatiris; 2 små salladshuvuden (gärna crunchitasallad); turkisk yoghurt

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Servera ugnsbakad lax med smakrik mangosalsa och basmatiris som doftar och smakar extra mycket kokos, när det kokas i kokosmjölk. Salsan görs av färsk mango, rödlök, tomater och en kruka koriander för att få till den rätta smaken.

Ingredienser

8 portioner

1 hel färsk laxsida (à ca 1200 g)

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

Mangosalsa

2 mangor

2 förp körsbärstomat (à 250 g)

2 rödlökar

1 kruka koriander

3/4 dl matolja

3 msk vitvinsvinäger

Kokosris

2 förp kokosmjölk (à 200 ml)

9 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

6 dl basmatiris

2 små salladshuvuden (gärna crunchitasallad)

Till servering

turkisk yoghurt

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Näringsvärdet är beräknat exkl serveringsförslag.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Putsa laxen. Krydda med salt och peppar och lägg fisken på en plåt eller i en ugnsform.

Sätt in laxen i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på 54°C.

Mangosalsa: Skala, skär bort kärnan och skär mangorna i tärningar. Skär tomaterna i halvor. Skala och hacka rödlöken fint. Hacka koriandern grovt.

Blanda mango, tomater, lök och koriander med olja och vinäger. Krydda med salt och peppar.

Kokosris: Koka upp kokosmjölken med vattnet och smulade buljongtärningar. Rör i riset och sjud under lock enligt tidsangivelsen på risförpackningen. Låt riset vila ca 10 minuter.

Ansa och lossa salladsbladen från varandra.

Till servering: Servera laxen med mangosalsa, kokosris, sallad och gärna yoghurt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott!

Linda

2023-04-30

Så gott att man kan bjuda gäster, sa min sambo. Eftersom vi bara är två kokte jag riset bara i kokosmjölk. Blev krämigt och förmodligen fler kalorier.

Mona

2023-01-03

Näringsvärde per portion

Energi3374 KJ / 807 kCal

Fett43 g

Salt2 g

Kolhydrater65 g

Protein39 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Räkmacka med avokado på bondbröd

Torsk med snabb kräfthollandaise och dillpotatis

Färska nudlar med cashewkyckling

Stekt lax med skagenröra och dillpotatis

Omelett med champinjoner, spenat och gräslök

Enkel kycklingpasta med rostade tomater och basilika

Mango Ceviche Halstrad röding Laxmiddag Äggfritt Kokosgrill