Laxsida i ugn med färsk mangosalsa och kokosris

Name: Laxsida i ugn med färsk mangosalsa och kokosris
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 hel färsk laxsida (à ca 1200 g); 1 tsk salt; 1/2 tsk svartpeppar; 2 mangor; 2 förp körsbärstomat (à 250 g); 2 rödlökar; 1 kruka koriander; 3/4 dl matolja; 3 msk vitvinsvinäger; 2 förp kokosmjölk (à 200 ml); 9 dl vatten; 2 grönsaksbuljongtärningar; 6 dl basmatiris; 2 små salladshuvuden (gärna crunchitasallad); turkisk yoghurt

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Servera ugnsbakad lax med smakrik mangosalsa och basmatiris som doftar och smakar extra mycket kokos, när det kokas i kokosmjölk. Salsan görs av färsk mango, rödlök, tomater och en kruka koriander för att få till den rätta smaken.

Ingredienser

8 portioner

1 hel färsk laxsida (à ca 1200 g)

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

Mangosalsa

2 mangor

2 förp körsbärstomat (à 250 g)

2 rödlökar

1 kruka koriander

3/4 dl matolja

3 msk vitvinsvinäger

Kokosris

2 förp kokosmjölk (à 200 ml)

9 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

6 dl basmatiris

2 små salladshuvuden (gärna crunchitasallad)

Till servering

turkisk yoghurt

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Putsa laxen. Krydda med salt och peppar och lägg fisken på en plåt eller i en ugnsform.

Sätt in laxen i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på 54°C.

Mangosalsa: Skala, skär bort kärnan och skär mangorna i tärningar. Skär tomaterna i halvor. Skala och hacka rödlöken fint. Hacka koriandern grovt.

Blanda mango, tomater, lök och koriander med olja och vinäger. Krydda med salt och peppar.

Kokosris: Koka upp kokosmjölken med vattnet och smulade buljongtärningar. Rör i riset och sjud under lock enligt tidsangivelsen på risförpackningen. Låt riset vila ca 10 minuter.

Ansa och lossa salladsbladen från varandra.

Till servering: Servera laxen med mangosalsa, kokosris, sallad och gärna yoghurt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott!

Linda

2023-04-30

Så gott att man kan bjuda gäster, sa min sambo. Eftersom vi bara är två kokte jag riset bara i kokosmjölk. Blev krämigt och förmodligen fler kalorier.

Mona

2023-01-03

Energi3374 KJ / 807 kCal

Fett43 g

Salt2 g

Kolhydrater65 g

Protein39 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.