Lax- och sparrissallad med krispig spenat- och äggpaj

Tina spenaten.

Sätt ugnen på 200°C.

Paj: Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lökhacket mjukt i hälften av oljan. Krama ur vätskan från spenaten. Rör ner spenaten i fräset.

Klä en smord pajform, ca 27 cm i diameter (för 4 port), med ett ark filodeg. Pensla arket med lite olja och lägg på ett nytt ark. Upprepa med resten av filodegsarken men det räcker att pensla med olja mellan vartannat ark. Låt degen vecka sig över kanten på formen.

Fyll pajformen med fräset. Gör en fördjupningar i spenaten för varje ägg och knäck i ett ägg i varje. Sätt mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills äggen har ”stannat”.

Sallad: Koka haricots verts enligt anvisningen på förpackningen och kyl dem i kallt vatten.

Dela sparrisen på längden och halvera tomaterna. Pressa över halva citronen och ringla över olivoljan samt krydda med salt och peppar.

Blanda haricots verts, sparris och tomater med salladen och lägg alltsammans på ett fat tillsammans med laxen. Skär citronen i klyftor och garnera salladen med dem.

Servera laxsalladen med pajen.