Fjällripa med risotto på matvete

Ett härligt recept på fjällripa med risotto på matvete som passar dig som gillar utmaningar. Du gör rätten av bland annat svamp, schalottenlök, vitlök, matvete, vitt vin, tranbär, Västerbottensost, citron och ripa. Krämigt och smakrikt!

Ingredienser

4 portioner

Risotto

1 liter vatten

2 1/2 svampbuljongtärning

350 g taggsvamp eller trattkantareller (något mindre mängd)

4 msk smör

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 msk olja

4 dl matvete

3 dl vitt vin

1 1/2 dl torkade tranbär (eller torkade hjortron)

1 dl riven Västerbottensost

finrivet skal av 1/2 citron

salt och peppar

Fjällripa

4 st ripor (à ca 400 g)

2 msk smör

Garnering

1/2 dl riven Västerbottensost

salladsskott

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från ägg. Innehåller mjölkprotein.
Gör glutenfri: byt matvete mot avorioris.
Gör laktosfri: välj latkosfritt smör.