Lättlagad rödvinssås

Name: Lättlagad rödvinssås
Total time: 90 min
Yield: ca 3 dl sås
Ingredients: 1 grovhackad schalottenlök; 1 skivad morot; 2 msk smör; 1 msk tomatpuré; 3 msk rårörsocker; 3/4 dl balsamvinäger; 4 1/2 dl rött vin; 3 msk konc. kalvfond; 1 1/2 tsk soja; 4 1/2 dl vatten; 1 - 2 tsk majsstärkelse; salt och peppar

Över 60 min 12 ingredienser Enkel

En rödvinssås måste inte koka i evigheter för att bli mustigt god. Den här lättlagade rödvinssåsen får härligt smakdjup på bara en halvtimme. Såsen är en fin smaksättare till linser och kyckling, men passar också fint till biff, oxfilé och entrecôte.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2015

Ingredienser

ca 3 dl sås

1 grovhackad schalottenlök

1 skivad morot

2 msk smör

1 msk tomatpuré

3 msk rårörsocker

3/4 dl balsamvinäger

4 1/2 dl rött vin

3 msk konc. kalvfond

1 1/2 tsk soja

4 1/2 dl vatten

1 - 2 tsk majsstärkelse

salt och peppar

För alla

Kontrollera innehållet i fonden för samtliga allergener.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett eller olja.

Klimatanpassa

Gör mer klimaträtt: välj mjölkfritt margarin istället för smör. Detta leder till en 20 % minskning av klimatpåverkan från maträtten.

Gör så här

En dag före festen

Fräs schalottenlök och morot i smöret i en kastrull ca 3 minuter utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare 1 minut.

Strö över rårörsocker och låt det börja karamelliseras. Häll på balsamvinäger, låt koka utan lock till en sirapsliknande konsistens.

Häll på rött vin och koka utan lock till 1/3 av vätskan återstår ca 15 minuter.

Tillsätt kalvfond, soja och vatten. Låt koka utan lock ca 10 minuter, eller tills hälften återstår. Sila såsen.

Red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

30 minuter före servering

Häll såsen i en kastrull. Koka upp, varmhåll.

Häll upp i såssnipa och servera till kyckling eller kött, gärna detta recept på Lyxig kyckling med ingefärskrisp, rostad skocka och sötpotatispuré.

Näringsberäkningen är per dl.

Tips

Såsen går även utmärkt att laga samma dag som festen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

God sås och lättlagad

Kent

2023-01-02

Socker i en rödvinssås är en styggelse!! Aldrig socker oavsett i vilken form det än må vara, det hör inte hemma där. Fråga vilken välutbildad kock som helst! I övrigt ett bra grundrecept, men glöm inte timjan som är en bra smakbärare.

Linda

2022-12-31

Fantastiskt god sås till det mesta.

Kåre

2022-04-27