Rödvinssås med brynt smör, lime, schalottenlök och citrongräs

Name: Rödvinssås med brynt smör, lime, schalottenlök och citrongräs
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 3 bananschalottenlökar; 1 citrongräs; 1/2 dl skivad rödbeta; 2 msk neutral matolja; 5 dl rött vin; 1 timjankvist; 1/2 lagerblad; 6 dl kalvbuljong; 1 tsk japansk soja; 3 tsk finrivet limeskal; 1 msk färskpressad limejuice; 100 g brynt smör; ev majsstärkelse (till redning)

Under 45 min 13 ingredienser Medel

En utsökt rödvinssås som passar till det mesta: fisk, fågel, vilt, nötkött och kyckling. En riktigt lyxig och smakrik sås, smaksatt med de oväntade ingredienserna brynt smör, lime, schalottenlök och citrongräs.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2019

Ingredienser

6 portioner

3 bananschalottenlökar

1 citrongräs

1/2 dl skivad rödbeta

2 msk neutral matolja

5 dl rött vin

1 timjankvist

1/2 lagerblad

6 dl kalvbuljong

1 tsk japansk soja

3 tsk finrivet limeskal

1 msk färskpressad limejuice

100 g brynt smör

majsstärkelse (till redning)

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten och ägg. Innehåller laktos och mjölkprotein.

Gör så här

Receptet är för 6 port och ger ca 5 dl sås.

Skala löken. Skiva två av lökarna och finhacka den tredje. Finhacka citrongräset.

Fräs den skivade löken och rödbetan i oljan i en kastrull på medelvärme ca 5 minuter.

Tillsätt vin, timjan och lagerblad, låt koka upp och koka tills det återstår ca 1 dl (för 5 dl sås).

Tillsätt buljongen och låt koka upp, sila och häll tillbaka i kastrullen. Koka på hög värme tills ca 4 dl återstår (för 5 dl sås). Red ev av med lite majsstärkelse utrörd i vatten och låt koka upp.

Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene och doftar nötter. Ställ åt sidan.

Tillsätt hackad lök, citrongräs, soja, limeskal och -juice i såsen, rör om. Tillsätt det brynta smöret. Vispa inte i såsen utan låt smöret spräcka såsen (såsen ska inte gå ihop utan såsen ska vara "skuren"). Låt stå utan att koka i några minuter innan servering.