Rödvinssås med brynt smör, lime, schalottenlök och citrongräs

En utsökt rödvinssås som passar till det mesta: fisk, fågel, vilt, nötkött och kyckling. En riktigt lyxig och smakrik sås, smaksatt med de oväntade ingredienserna brynt smör, lime, schalottenlök och citrongräs.

Detta är ett recept från Buffé nr 4, 2019

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Receptet är för 6 port och ger ca 5 dl sås.

Skala löken. Skiva två av lökarna och finhacka den tredje. Finhacka citrongräset.
Fräs den skivade löken och rödbetan i oljan i en kastrull på medelvärme ca 5 minuter.
Tillsätt vin, timjan och lagerblad, låt koka upp och koka tills det återstår ca 1 dl (för 5 dl sås).
Tillsätt buljongen och låt koka upp, sila och häll tillbaka i kastrullen. Koka på hög värme tills ca 4 dl återstår (för 5 dl sås). Red ev av med lite majsstärkelse utrörd i vatten och låt koka upp.
Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene och doftar nötter. Ställ åt sidan.
Tillsätt hackad lök, citrongräs, soja, limeskal och -juice i såsen, rör om. Tillsätt det brynta smöret. Vispa inte i såsen utan låt smöret spräcka såsen (såsen ska inte gå ihop utan såsen ska vara "skuren"). Låt stå utan att koka i några minuter innan servering.

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten och ägg. Innehåller laktos och mjölkprotein.

Tips

Buljongen kan bytas mot 6 dl vatten och 1 1/2 msk kalvfond (för 5 dl sås).

Ingredienser

Portioner: 6

3 bananschalottenlökar
1 citrongräs
1/2 dl skivad rödbeta
2 msk neutral matolja
5 dl rött vin
1 timjankvist
1/2 lagerblad
6 dl kalvbuljong
1 tsk japansk soja
3 tsk finrivet limeskal
1 msk färskpressad limejuice
100 g brynt smör
ev majsstärkelse (till redning)

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Tips

Ingredienser

Liknande recept