Långbakad fläskkarré med gräddsås

En favoritmaträtt bland både barn och vuxna. Fläskkarrén blir mör och saftig av att gå länge i ugnen. Gräddsåsen får massor med smak av köttbuljongen. Servera gärna den långbakade karrén med rostade sötpotatisklyftor och picklat äpple.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2018

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

200 g skalade rotfrukter (t ex morot, palstenacka, rotselleri)

1 kg fläskkarré i bit (benfri)

3 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

2 tsk salt

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

2 msk smör

2 msk honung

1/2 kruka persilja

3 dl vatten

1 1/2 msk konc kalvfond

1 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse

Till servering

rostad sötpotatis (se länk i steg 6)

picklat äpple med kanel (se länk i steg 6)

hackad persilja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Skala lök och vitlök. Skär lök och rotfrukter i mindre bitar. Gnid in köttet med timjan, rosmarin, salt och peppar. Bryn fläskkarrén i smöret i en gjutjärnspanna med höga kanter och lock. Sänk värmen och ringla på honungen och låt steka lite till. Lägg i rotfrukter, lök, vitlök och persiljekvistarna. Häll på vatten och fond och koka upp. Sätt på locket.

Ställ in köttet i mitten av ugnen ca 1 timme och 45 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 82°C.

Lyft upp köttet och sila ner buljongen i en kastrull. Lägg tillbaka köttet i grytan och sätt tillbaka i ugnen utan lock, medan såsen lagas.

Tillsätt grädden i buljongen och koka ihop till lagom smak. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Smaka av med salt, peppar och ev lite mer honung.

Till servering: Skär fläskkarrén i skivor och servera med gräddsåsen samt gärna med Rostade sötpotatisklyftor och Picklat äpple och hackad persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Riktigt bra! Staffan

Staffan

2024-11-07

Jättegott! Bra tips att Börje med lite av buljongen. Jag fick mycket buljong över som blev en sås en annan dag! De lite mosiga rotsakerna tyckte jag var goda som tillbehör men att mixa till soppa var ju ett bra tips!

Sara

2024-10-26

Allt i denna rätt går att använda i restmat eller för att förbättra en annan rätt. Fryser in överbliven buljong och mixade rötter i kuber. Höjer soppor, såser, grytor och inte minst köttfärssås ett par snäpp! Köttet funkar toppen med buljongen i en asiatisk nudelsoppa eller en minestrone.

Maria

2024-10-20

Energi2800 KJ / 668 kCal

Fett45 g

Salt6.6 g

Kolhydrater19 g

Protein47 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.