Långbakad fläskkarré med gräddsås

En favoritmaträtt bland både barn och vuxna. Fläskkarrén blir mör och saftig av att gå länge i ugnen. Gräddsåsen får massor med smak av köttbuljongen. Servera gärna den långbakade karrén med rostade sötpotatisklyftor och picklat äpple.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2018

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

200 g skalade rotfrukter (t ex morot, palstenacka, rotselleri)

1 kg fläskkarré i bit (benfri)

3 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

2 tsk salt

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

2 msk smör

2 msk honung

1/2 kruka persilja

3 dl vatten

1 1/2 msk konc kalvfond

1 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse

Till servering

rostad sötpotatis (se länk i steg 6)

picklat äpple med kanel (se länk i steg 6)

hackad persilja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Skala lök och vitlök. Skär lök och rotfrukter i mindre bitar. Gnid in köttet med timjan, rosmarin, salt och peppar. Bryn fläskkarrén i smöret i en gjutjärnspanna med höga kanter och lock. Sänk värmen och ringla på honungen och låt steka lite till. Lägg i rotfrukter, lök, vitlök och persiljekvistarna. Häll på vatten och fond och koka upp. Sätt på locket.

Ställ in köttet i mitten av ugnen ca 1 timme och 45 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 82°C.

01:00:00

00:45:00

Lyft upp köttet och sila ner buljongen i en kastrull. Lägg tillbaka köttet i grytan och sätt tillbaka i ugnen utan lock, medan såsen lagas.

Tillsätt grädden i buljongen och koka ihop till lagom smak. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Smaka av med salt, peppar och ev lite mer honung.

Till servering: Skär fläskkarrén i skivor och servera med gräddsåsen samt gärna med Rostade sötpotatisklyftor och Picklat äpple och hackad persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gott och även såsen blev god. Tog av vid 75 , så det blev perfekt under tiden som såsen gjordes.

Anders

2025-03-09

Gott!! Men tog ur vid 65 grader och lät sen gå lite till enligt receptet medans jag fixa gräddsåsen. Kommer definitivt laga detta igen.

Maija

2025-01-26

82 grader känns orimligt högt. Vi bröt vid 65 och det blev saftigt och perfekt.

Göran

2025-01-20

Energi2800 KJ / 668 kCal

Fett45 g

Salt6.6 g

Kolhydrater19 g

Protein47 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.