Långbakad fläskkarré med gräddsås

En favoritmaträtt bland både barn och vuxna. Fläskkarrén blir mör och saftig av att gå länge i ugnen. Gräddsåsen får massor med smak av köttbuljongen. Servera gärna den långbakade karrén med rostade sötpotatisklyftor och picklat äpple.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2018

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

200 g skalade rotfrukter (t ex morot, palstenacka, rotselleri)

1 kg fläskkarré i bit (benfri)

3 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

2 tsk salt

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

2 msk smör

2 msk honung

1/2 kruka persilja

3 dl vatten

1 1/2 msk konc kalvfond

1 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse

Till servering

rostad sötpotatis (se länk under steg 5)

picklat äpple med kanel (se länk under steg 5)

hackad persilja

För alla

Kontrollera innehållet i fonden. Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädden mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Näringsvärdet är beräknat per port utan serveringsförslagen sötpotatis, äpple och persilja.

Recetet har uppdaterats februari 2023.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Skala lök och vitlök. Skär lök och rotfrukter i mindre bitar. Gnid in köttet med timjan, rosmarin, salt och peppar. Bryn fläskkarrén i smöret i en gjutjärnspanna med höga kanter och lock. Sänk värmen och ringla på honungen och låt steka lite till. Lägg i rotfrukter, lök, vitlök och persiljekvistarna. Häll på vatten och fond och koka upp. Sätt på locket.

Ställ in köttet i mitten av ugnen ca 1 timme och 45 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 82°C.

Lyft upp köttet och sila ner buljongen i en kastrull. Lägg tillbaka köttet i grytan och sätt tillbaka i ugnen utan lock, medan såsen lagas.

Tillsätt grädden i buljongen och koka ihop till lagom smak. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Smaka av med salt, peppar och ev lite mer honung.

Till servering: Skär fläskfilén i skivor och servera med gräddsåsen samt gärna med Rostade sötpotatisklyftor och Picklat äpple och hackad persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mycket gott! Jag följde receptet förutom att jag inte silade buljongen utan körde med handmixer så att rotsaker och lök fick vara kvar i såsen som blev gudomlig. Vi serverade de föreslagna tillbehören sötpotatisklyftor och picklat äpple och de var mycket goda och passar till. Detta recept kommer vi att göra om!!!

Cecilia

2023-09-30

Har lagat detta recept flertalet gånger - är min sambos favorit! :) Går det att komma åt ändringshistoriken/äldre versioner? Skulle vilja laga versionen av receptet som låg uppe när jag gjorde det första gången (för något år sen).

Astrid

2023-06-27

Hej Astrid! Vad kul att höra att detta är en favorit hos er. ❤ Här kommer ngredienserna innan justering: 4 vitlöksklyftor 3 tsk torkad rosmarin 2 msk smör (ny) 1 dl kruka persilja 10 dl vatten 3 msk konc kalvfond 2 dl vispgrädde 1 msk majsstärkelse (tidigare ingen mängd). Hälsningar Elina

Redaktionen

2023-06-28

Steg 4 säger att man ska sätta tillbaka köttet in i ugnen.. hur länge då?

Sara-olivia

2023-05-06

Näringsvärde per portion

Energi2800 KJ / 668 kCal

Fett45 g

Salt6.6 g

Kolhydrater19 g

Protein47 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Ingefärsbakad fläskkarré med svampsås och rostade rotfrukter

Krämig pasta med fläskkarré

Lantterrin med portvin och pistage

Rödvinsbräserad fläskkarré

Barbecue-karré

Karré för hela familjen

Fläskkarré Karré Fläsk Raggmunk med fläsk Stekt fläsk Vegetarisk husmanskost (lakto-ovo)