Långbakad fläskkarré med gräddsås

Sätt ugnen på 150°C.

Skala lök och vitlök. Skär lök och rotfrukter i mindre bitar. Gnid in köttet med timjan, rosmarin, salt och peppar. Bryn fläskkarrén i smöret i en gjutjärnspanna med höga kanter och lock. Sänk värmen och ringla på honungen och låt steka lite till. Lägg i rotfrukter, lök, vitlök och persiljekvistarna. Häll på vatten och fond och koka upp. Sätt på locket.

Ställ in köttet i mitten av ugnen ca 1 timme och 45 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 82°C.

Lyft upp köttet och sila ner buljongen i en kastrull. Lägg tillbaka köttet i grytan och sätt tillbaka i ugnen utan lock, medan såsen lagas.

Tillsätt grädden i buljongen och koka ihop till lagom smak. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Smaka av med salt, peppar och ev lite mer honung.

Till servering: Skär fläskkarrén i skivor och servera med gräddsåsen samt gärna med Rostade sötpotatisklyftor och Picklat äpple och hackad persilja.