Lammstek med morot i syrlig buljong

Laga en tolkning på den klassiska rätten kalv i dill! Här tillagas lammstek tillsammans med morot, kål och mycket dill i en syrlig och gräddig buljong med örtiga och värmande toner. Kanske en ny favorit på påskbordet?

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2023

Ingredienser

4 portioner

1 lammstek (à ca 1 kg)

2 msk lökpulver

1 msk dillfrön

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

2 msk smör

10 små morötter gärna olika färger (10 st motsvarar ca 800 g)

1 liten spetskål (à ca 600 g)

3 dl äppelmust

1 dl vispgrädde

1 msk ättiksprit (12%)

2 dl hackad dill

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfrian produkter av smör och grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt smör och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsalternativ.

Gör så här

Ta bort ev nät från lammsteken. Blanda lökpulver, dillfrö, salt och peppar. Gnid in kryddorna runt lammet och låt stå ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 175°C.

Bryn köttet i smöret i en stekpanna tills det får mycket färg.

Skär 4 av morötterna (för 4 port) och spetskål i bitar och lägg i en ugnsform. Lägg på lammet och häll över äppelmusten. Täck med folie och ställ in i mitten av ugnen 3–4 timmar eller tills köttet är mört.

Hyvla 2 av morötterna (för 4 port) tunt med mandolin eller skalare. Dela resten av morötterna längsmed och grilla eller stek tills de mjuknar lite. Krydda med salt.

Lyft upp köttet ur formen och skär i skivor.

Rör ner grädde, ättika och hälften av dillen i formen och smaka av skyn, tillsätt ev mer salt. Lägg tillbaka köttet i formen tillsammans med de grillade morötterna.

Toppa lammet med hyvlad morot och resten av dillen vid servering.