Lammracks med rostade betor

Name: Lammracks med rostade betor
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg små betor, t ex röd-, gul- eller polkabetor; 6 - 7 vitlöksklyftor; 1 kruka färsk timjan; 3 msk mild olivolja; salt och peppar; 3 - 3 1/2 skivor formbröd; 1 msk finhackad vitlök; 2 1/2 msk finhackad persilja; 1/2 tsk torkad timjan; 1 msk rivet citronskal; 1 tsk flingsalt; 2 krm nymalen svartpeppar; ca 2 kg lammracks; 1 - 1 1/2 msk olja; salt och peppar

Under 60 min 15 ingredienser Avancerad

Bjud gästerna på saftiga lammracks med rostade betor och västerbottenssufflé och succén är given! Rosta dina smarriga betor med smak av timjan och oliv en stund före du lägger på det brynta köttet. Låt dina goda racks vila tills sufflén är klar.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2005

Ingredienser

4 portioner

Rostade betor

1 kg små betor, t ex röd-, gul- eller polkabetor

6 - 7 vitlöksklyftor

1 kruka färsk timjan

3 msk mild olivolja

salt och peppar

Brödsmulor

3 - 3 1/2 skivor formbröd

1 msk finhackad vitlök

2 1/2 msk finhackad persilja

1/2 tsk torkad timjan

1 msk rivet citronskal

1 tsk flingsalt

2 krm nymalen svartpeppar

Lammracks

ca 2 kg lammracks

1 - 1 1/2 msk olja

salt och peppar

För alla

Lammracks med rostade betor: Fri från gluten, mjölk och ägg om allargianpassat formbröd används.

Vinägerstekta persikor: Fri från gluten, mjölk och ägg.

Kantarellvinägrett: Fri från gluten och ägg.
Gör mjölkfri: stek kantarellerna i mjölkfritt margarin eller olja.

Gör så här

Sätt ugnen på 225 °C.

Betor: Tvätta betorna och torka dem. Dela små betor och skär större i klyftor. Lägg dem med snittsidan uppåt i en långpanna med vitlöksklyftorna. Klipp över timjan. Ringla över oljan. Salta och peppra generöst. Rosta i ugnen ca 30 minuter.

Brödsmulor: Skär under tiden bort kanterna på formbrödet, mixa till "färska " brödsmulor i matberedaren. Blanda smulorna med vitlök, persilja, timjan, citronskal, salt och peppar.

Lammracks: Bryn racksen i olja i en het panna. Salta och peppra. Lägg över dem på rödbetorna.

Strö smulet på lammracksen. Sänk värmen till 175 °C. Tillaga i ca 20 minuter för rosa kött, längre för mer genomstekt. Ta ut och låt lammracksen "vila " under aluminiumfolie medan sufflén tillagas.

Tips

KANTARELLVINÄGRETT
Fräs ca 150 g kantareller i lite smör med 1 msk finhackad vitlök. Salta och peppra. Späd 1/2 dl inläggningslag med ättika med 1 dl vatten. Lägg i den varma svampen. Blanda i 2 msk finhackad persilja och 1 liten strimlad rödlök. Servera till lammet. Receptet är för 4 port.

VINÄGERSTEKTA PERSIKOR
Dela och kärna ur 3 persikor. Strö över 1 msk socker. Salta och peppra. Stek persikorna i lite olja, snittsidan nedåt, i en het panna 2 -3 minuter. Häll på 1/2 dl balsamvinäger och låt koka ihop med persikorna. Receptet är för 4 port.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?