Lammentrecôte stekt i timjan serverad med nötrostad blomkål och dillsmörsås

Name: Lammentrecôte stekt i timjan serverad med nötrostad blomkål och dillsmörsås
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 plommontomater; 1 vitlöksklyfta; 1 krm salt; 1 krm svartpeppar; 1 krm strösocker; 1 blomkålshuvud (à 600 g); 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 3 msk klarifierat smör; pressad saft av 1 citron; 1/2 dl hasselnötter; 500 g lammentrecôte; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 2 msk klarifierat smör; 3 msk hackad timjan; rivet skal av 1 citron; 1 hackad schalottenlök; 1/2 dl vitvinsvinäger; 1 dl vatten; 5 vitpepparkorn; 1 msk dillfrö; 250 g klarifierat smör; 1 kruka dill; 3 äggulor; 1/2 tsk salt

Under 60 min 26 ingredienser Avancerad

Timjanstekt lammentrecôte är en underbar rätt med fantastiska tillbehör. De långsamt bakade tomaterna och rostad blomkål med hasselnötter blir en härlig smaksensation tillsammans med den saftiga entrecôten. Servera gärna dillsmörsåsen i en skål bredvid.

Ingredienser

4 portioner

Ugnsbakade tomater

4 plommontomater

1 vitlöksklyfta

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1 krm strösocker

Nötrostad blomkål

1 blomkålshuvud (à 600 g)

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 msk klarifierat smör

pressad saft av 1 citron

1/2 dl hasselnötter

Timjanstekt lammentrecôte

500 g lammentrecôte

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk klarifierat smör

3 msk hackad timjan

rivet skal av 1 citron

Dillsmörsås

1 hackad schalottenlök

1/2 dl vitvinsvinäger

1 dl vatten

5 vitpepparkorn

1 msk dillfrö

250 g klarifierat smör

1 kruka dill

3 äggulor

1/2 tsk salt

För alla

Gör så här

Tomater: Sätt ugnen på 100°C. Dela tomaterna på mitten, lägg i en ugnssäker form. Skala vitlöksklyftan och skär i 8 tunna skivor (för 4 port). Lägg en skiva på varje tomat och strö på lite salt, peppar och socker. Baka i mitten av ugnen ca 2 tim.

Blomkål: Höj värmen till 150°C. Dela blomkålshuvudet i 4 trädliknande skivor (för 4 port), ca 2 cm tjocka. Stek blomkålen i klarifierat smör ca 3 min på varje sida, salta och peppra.

Lägg blomkålen på en plåt med bakplåtspapper, häll över citronsaft och nötter, spara citronskalet till senare. Baka färdigt i ugnen ca 10 min.

Lammentrecôte: Putsa köttet. Salta och peppra. Bryn i klarifierat smör ca 2 min på varje sida. Blanda timjan och citronskal, rulla köttet i örtblandningen. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i ugnen i 150°C ca 15 min tills köttet är rosa och har en innertemperatur på 58°C.

Sås: Lägg schalottenlök, vitvinsvinäger, vatten, vitpepparkorn och dillfrö i en kastrull och koka ihop tills ca 1/2 dl återstår. Sila bort schalottenlök, pepparkorn och dillfrö, häll tillbaka vätskan (reduktionen) i kastrullen. Värm det klarifierade smöret till ca 60°C. Skär dillen grovt och mixa samman smör och dill i en blender tills det är riktigt grönt.

Utan vattenbad: Tillsätt äggulorna till reduktionen och vispa på låg värme tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°C. Dra av kastrullen från värmen. Häll försiktigt i dillsmöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med salt.

Med vattenbad: Häll reduktionen och äggulorna i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°C. Ta bort bunken från vattenbadet. Häll försiktigt i dillsmöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med salt.

Skiva lammet och servera med blomkålen, tomaterna och dillsmörsåsen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?