Anka med blomkål- och potatispuré

Imponera på middagsgästerna med saftig anka, serverad med en ljuvlig puré gjord av blomkål och mandelpotatis. Över detta ringlas en härlig rödvinssås. Fantastiskt gott och i det här receptet även laktosfritt – för vem har sagt att laktosfri festmat är tråkig? Du vet väl att vi har en hel kategori med bara laktosfria recept! Sök bara på laktosfritt i sökfältet.

Ingredienser

4 portioner

Anka

1 ankbröst (à 600 g)

salt och peppar

Rödvinssås

3 st schalottenlökar

2 klyftor vitlök

2 msk laktosfritt smör

2 msk socker

5 dl rödvin

3 dl vatten

3 msk kalvfond

1 lagerblad

3 msk balsamvinäger

ca 2 tsk majsstärkelse

Friterad palsternacka

1 palsternacka

1 dl matolja (för fritering)

Puré

6 mandelpotatisar

1/2 litet blomkålshuvud

30 g laktosfritt smör

ca 1 dl laktosfri mjölk

salt och peppar

Till servering

sallad

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på fonden.
Fri från gluten, laktos och ägg.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Anka: Sätt ugnen på 150 grader. Torka av ankfilén med hushållspapper och halstra den med skinnsidan nedåt i en grillpanna eller på grillen. Vänd när den fått ordentligt med färg och salta och peppra ganska rikligt. Ge den andra sidan färg och salta och peppra.

Slå in i aluminiumfolie och låt ligga i ugnen med en stektermometer instucken i mitten. Plocka ut ankan ur ugnen när termometern visar 54 grader.

Sås: Skala och finhacka lök och vitlök, låt mjukna i en kastrull tillsammans med smöret, strö över sockret och låt mörkna.

Slå över vinet, vattnet, fonden, lagerbladet och balsamvinägern. Låt sjuda så att ungefär hälften återstår. Sila av med finmaskig sil och vispa sedan i redningen. Smaka av med salt och peppar.

Palsternacka: Skala palsternackan och skär tunna fina strimlor med hjälp av en vass kniv.

Hetta upp oljan till ca 160 °C (försiktig med het olja). Lägg i palsternackan och fritera tills de är gyllenbruna. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper, salta lätt. Servera en liten hög på toppen av ankan.

Puré: Koka potatisen och blomkålen mjuka i lättsaltat vatten. Stöt/mosa potatisen och blomkålen och vispa i smöret och lite mjölk till en slät kräm, smaka av med salt och peppar.

Till servering: Servera gärna en lätt sallad till.

Recept och bild från Valio.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Skriv din kommentar

Joakim

2021-01-08

Riktigt gott!! Men mängden potatis till purén behöver nog ökas lite då vi upplevde att detta var lagom till 2 personer! Men fantastiskt gott och festligt recept!