Dillsmörsås

Name: Dillsmörsås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 hackad schalottenlök; 1/2 dl vatten; 1/2 dl vitvinsvinäger; 5 vitpepparkorn; 1 msk dillfrö; 250 g klarifierat smör; 1 kruka dill; 3 äggulor; 1/2 tsk salt

Under 45 min 9 ingredienser Medel

Dillsmörsås är en vackert god emulsionsås som passar underbart till rätter med lamm och fisk. Såsen är vackert grön och får smak av både färsk dill och dillfrön. Den perfekta såsen till vårens middagar, påskens lammrätter och till årets festligare tillfällen.

Ingredienser

4 portioner

Reduktion

1 hackad schalottenlök

1/2 dl vatten

1/2 dl vitvinsvinäger

5 vitpepparkorn

1 msk dillfrö

250 g klarifierat smör

1 kruka dill

3 äggulor

1/2 tsk salt

För alla

Gör så här

Reduktion: Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca 1/2 dl återstår (för 4 port).

Sila bort schalottenlök, pepparkorn och dillfrö, häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Värm det klarifierade smöret till ca 60°C. Skär dillen grovt och mixa samman smör och dill i en blender tills det är riktigt grönt.

Utan vattenbad: Tillsätt äggulorna till reduktionen och vispa på låg värme tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°C. Dra av kastrullen från värmen. Häll försiktigt i dillsmöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med salt.

Med vattenbad: Häll reduktionen och äggulorna i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°C. Ta bort bunken från vattenbadet. Häll försiktigt i dillsmöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med salt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?