Kalventrecôte med brynt smörkräm och picklad sparris

Name: Kalventrecôte med brynt smörkräm och picklad sparris
Total time: 90 min
Yield: 8 bufféportioner
Ingredients: ca 600 g kalventrecôte; 1 msk olivolja; 1 msk smör; salt; svartpeppar; 1/2 dl skalad mandel; 1 ask färsk gräslök (à 20 g); 1/2 dl dijonsenap; 1 silverlök; 50 g smör; 2 tsk vitvinsvinäger; 2 dl crème fraiche; 500 g sparris (gärna vit); 2 msk ättika (12 %); 3 msk strösocker; 3 msk vatten; 1 ask färsk persilja (à 20 g)

Över 60 min 17 ingredienser Medel

Börja med att steka en ljuvligt marmorerad kalventrecôte. Efter stekningen penslar du köttet med dijonsenap och rullar det i en mandel- och grönsaksblandning. Till det har du en fluffig smörkräm och picklad knasprig sparris.

Ingredienser

8 bufféportioner

Kalventrecôte

ca 600 g kalventrecôte

1 msk olivolja

1 msk smör

salt

svartpeppar

1/2 dl skalad mandel

1 ask färsk gräslök (à 20 g)

1/2 dl dijonsenap

Brynt smörkräm

1 silverlök

50 g smör

2 tsk vitvinsvinäger

2 dl crème fraiche

Picklad sparris

500 g sparris (gärna vit)

2 msk ättika (12 %)

3 msk strösocker

3 msk vatten

1 ask färsk persilja (à 20 g)

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Entrecôte: Bryn köttet runt om i en blandning av olivolja och smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg det i en ugnssäker form.

Sätt formen mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills köttets innertemperatur är 58°C. Linda in köttet i fuktat smörpapper och låt det vila.

00:30:00

Smörkräm: Skala och hacka löken. Skär smöret i tärningar och bryn det i en stekpanna tills det blir brunt och doftar nötter. Lägg i löken och fräs den någon minut. Häll i vinägern och låt den koka in i löken.

Blanda crème fraichen med löken och rör ut den under värmning. Smaksätt med salt och peppar. Låt svalna i rumstemperatur.

Sparris: Ansa och skala sparrisen. Hyvla eller skiva den så tunt som möjligt. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt svalna och lägg i sparrisen. Hacka persiljan och vänd ner vid servering.

Entrecôte: Hacka mandeln och skär gräslöken fint och blanda det på en tallrik. Pensla köttet med senapen och rulla det sedan i mandel- och gräslöksblandningen.

Skär köttet i skivor och servera med sparris och brynt smörkräm.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi1340 KJ / 320 kCal

Fett23 g

Salt0.3 g

Kolhydrater10 g

Protein19 g

Testa liknande recept

Kalventrecôte med bakad spetskål och morot- och persiljerotspuré
Betyg 3.5 av 5.24 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Kalventrecôte med bakad spetskål och morot- och persiljerotspuré

Kalventrecote surf´n turf med hasselbackspumpa
Betyg 4.9 av 5.11 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Kalventrecote surf´n turf med hasselbackspumpa

Ölbrässerade lammlägg
Betyg 2.3 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Ölbrässerade lammlägg

Syltade kantareller
Betyg 4.2 av 5.17 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Syltade kantareller

Inläggningslag
Betyg 5 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Inläggningslag

Ägg Benedict
Betyg 2.7 av 5.103 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Stekt skinka, pocherat ägg och hollandaisesås på en stekt skiva bröd och lite hackad gräslök på toppen.

Dillkött Grillade grönsaker Sparris förrätt Grillat kött Kalv entrecôte Festmiddag