Gör så här
Detta recept är gjort för 8 bufféportioner portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
- Sätt ugnen på 175°C.
- Entrecôte: Bryn köttet runt om i en blandning av olivolja och smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg det i en ugnssäker form.
- Sätt formen mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills köttets innertemperatur är 58°C. Linda in köttet i fuktat smörpapper och låt det vila.
- Smörkräm: Skala och hacka löken. Skär smöret i tärningar och bryn det i en stekpanna tills det blir brunt och doftar nötter. Lägg i löken och fräs den någon minut. Häll i vinägern och låt den koka in i löken.
- Blanda crème fraichen med löken och rör ut den under värmning. Smaksätt med salt och peppar. Låt svalna i rumstemperatur.
- Sparris: Ansa och skala sparrisen. Hyvla eller skiva den så tunt som möjligt. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt svalna och lägg i sparrisen. Hacka persiljan och vänd ner vid servering.
- Entrecôte: Hacka mandeln och skär gräslöken fint och blanda det på en tallrik. Pensla köttet med senapen och rulla det sedan i mandel- och gräslöksblandningen.
- Skär köttet i skivor och servera med sparris och brynt smörkräm.
För alla
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett och laktosfri creme fraiche.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett. Byt ut creme fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).
Ingredienser
Portioner: 8 bufféportioner
Kalventrecôte
- ca 600 g kalventrecôte
- 1 msk olivolja
- 1 msk smör
- salt och svartpeppar
- 1/2 dl skalad mandel
- 1 ask färsk gräslök (à 20 g)
- 1/2 dl dijonsenap
Brynt smörkräm
- 1 silverlök
- 50 g smör
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 2 dl crème fraiche
Picklad sparris
- 500 g sparris (gärna vit)
- 2 msk ättika (12 %)
- 3 msk strösocker
- 3 msk vatten
- 1 ask färsk persilja (à 20 g)
Lägg till i inköpslistan