Kalventrecôte med brynt smörkräm och picklad sparris

Name: Kalventrecôte med brynt smörkräm och picklad sparris
Total time: 90 min
Yield: 8 bufféportioner
Ingredients: ca 600 g kalventrecôte; 1 msk olivolja; 1 msk smör; salt; svartpeppar; 1/2 dl skalad mandel; 1 ask färsk gräslök (à 20 g); 1/2 dl dijonsenap; 1 silverlök; 50 g smör; 2 tsk vitvinsvinäger; 2 dl crème fraiche; 500 g sparris (gärna vit); 2 msk ättika (12 %); 3 msk strösocker; 3 msk vatten; 1 ask färsk persilja (à 20 g)

Över 60 min 17 ingredienser Medel

Börja med att steka en ljuvligt marmorerad kalventrecôte. Efter stekningen penslar du köttet med dijonsenap och rullar det i en mandel- och grönsaksblandning. Till det har du en fluffig smörkräm och picklad knasprig sparris.

Ingredienser

8 bufféportioner

Kalventrecôte

ca 600 g kalventrecôte

1 msk olivolja

1 msk smör

salt

svartpeppar

1/2 dl skalad mandel

1 ask färsk gräslök (à 20 g)

1/2 dl dijonsenap

Brynt smörkräm

1 silverlök

50 g smör

2 tsk vitvinsvinäger

2 dl crème fraiche

Picklad sparris

500 g sparris (gärna vit)

2 msk ättika (12 %)

3 msk strösocker

3 msk vatten

1 ask färsk persilja (à 20 g)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Entrecôte: Bryn köttet runt om i en blandning av olivolja och smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg det i en ugnssäker form.

Sätt formen mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills köttets innertemperatur är 58°C. Linda in köttet i fuktat smörpapper och låt det vila.

Smörkräm: Skala och hacka löken. Skär smöret i tärningar och bryn det i en stekpanna tills det blir brunt och doftar nötter. Lägg i löken och fräs den någon minut. Häll i vinägern och låt den koka in i löken.

Blanda crème fraichen med löken och rör ut den under värmning. Smaksätt med salt och peppar. Låt svalna i rumstemperatur.

Sparris: Ansa och skala sparrisen. Hyvla eller skiva den så tunt som möjligt. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt svalna och lägg i sparrisen. Hacka persiljan och vänd ner vid servering.

Entrecôte: Hacka mandeln och skär gräslöken fint och blanda det på en tallrik. Pensla köttet med senapen och rulla det sedan i mandel- och gräslöksblandningen.

Skär köttet i skivor och servera med sparris och brynt smörkräm.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?