Kyckling med rostad pumpa och hasselnötter

Name: Kyckling med rostad pumpa och hasselnötter
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 butternutpumpa (à ca 1 kg); 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; salt och peppar; 4 kycklingfiléer; 4 port quinoa eller annat gryn; grönsaksbuljong (tärning eller fond); 1/2 kruka timjan; 1/2 apelsin; 2 dl crème fraiche; 2 morötter; 1/2 påse salladslök (à 125 g); 1 påse babyspenat (à 65 g); 1 msk pressad apelsinsaft; 2 msk olivolja; 1 dl skalade hasselnötter

3 Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Här paras kyckling ihop med rostad pumpa i en höstlig rätt som värmer när mörkret kryper sig på. Pumpa är söt och krämig och påminner om sötpotatis. Alltså ett perfekt komplement till den knaperstekta kycklingen, som tillsammans med en frisk apelsincrème fraiche bildar en riktigt läcker måltid.

Skriv ut

Ett recept från:
ICAs matkasse v 38 2016

Ingredienser

4 portioner

Pumpa

butternutpumpa (à ca 1 kg)

vitlöksklyfta

1 msk

olivolja

salt och peppar

kycklingfiléer

Gryn

port quinoa eller annat gryn

grönsaksbuljong (tärning eller fond)

Sås

1/2

kruka timjan

1/2

apelsin

2 dl

crème fraiche

Grönsaker

morötter

1/2

påse salladslök (à 125 g)

påse babyspenat (à 65 g)

1 msk

pressad apelsinsaft

2 msk

olivolja

Till servering

1 dl

skalade hasselnötter

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen.
Rätten är fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd crème fraiche utan laktos.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Sätt ugnen på 225˚C.

Pumpa: Dela pumpan och skrapa bort kärnorna med en sked. Skär den i ca 3 cm tunna klyftor och lägg på en plåt. Blanda pumpan med pressad vitlök, hälften av olivoljan, salt och peppar. Sätt in mitt i ugnen ca 30 minuter.

Bryn kycklingfiléerna i resten av olivoljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Lägg dem på plåten och låt steka med pumpan när det återstår ca 10 minuter av pumpans tid eller tills filéernas innertemperatur är 70˚C.

Gryn: Koka grynen enligt anvisningen på förpackningen men med buljong istället för vatten.

Sås: Repa av timjanbladen. Riv det yttersta skalet av apelsinen. Blanda apelsinskal och timjan med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Grönsaker: Skala morötterna och hyvla dem tunt till långa remsor med mandolin eller osthyvel. Ansa och skiva salladslökarna tunt.

Blanda morötter, salladslök och spenat med apelsinsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Blanda dem med pumpan.

Till servering: Servera kycklingen med gryn, grönsaker, sås och hasselnötter.

Tips

Rosta gärna hasselnötterna i stekpanna. Det förhöjer smaken.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Redaktionen

2017-09-26

Hej Isabel! Vi hade skrivit fel, det ska vara apelsinsaft, vilket vi nu har rättat till. Hälsningar Michelle

Isabel

2017-09-24

Ska det vara citron- eller apelsinsaft blandat med grönsakerna? Receptet anger apelsin och ingredienslistan citron.

Agneta

2016-09-24

Rostad pumpa har verkligen blivit en favorit. Så gott med den krispiga moroten och spenaten. Hoppade dock över apelsin som jag inte gillar i mat. En riktig fullträff!

Näringsvärde per portion

Energi 2670 KJ / 637 kCal

Fett 29 g

Salt 2.7 g

Kolhydrater 46 g

Protein 42 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Pasta med morotssås, kyckling och hasselnötter

Kycklinglår och rostade morötter

Rostad pumpa

Rostad palsternackspuré med brynt smör och hasselnötter

Päronpaj med smak av hasselnöt och citron

Kyckling med soltorkad tomatkräm och klyftpotatis