Curryrostad butternutpumpa och pärlcouscous med tranbär

Betyg 3.8 av 5.
6 personer har röstat
2Klimatsmart
Curryrostad butternutpumpa och pärlcouscous med tranbär

Hösten är den perfekta pumpatiden! Här har du curryrostad butternutpumpa som blir härligt smakrik och mjuk efter bara en kvart i ugnen. Den lite annorlunda pärlcouscousen passar utmärkt till, och är ett lite matigare alternativ mot vanlig. Smaksätt med salladslök, babyspenat och torkade tranbär och du har en riktigt mysig hösträtt.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 9 2019

Curryrostad butternutpumpa och pärlcouscous med tranbär

Ingredienser

4 portioner
1   butternutpumpa (à ca 1 kg)
2 msk  olivolja
1 msk  honung
2 tsk  curry
3 dl  pärlcouscous
100 g  pecannötter
1   förp salladslök (à 125 g)
1   förp babyspenat (à 65 g)
1 dl  torkade tranbär (1 dl motsvarar ca 75 g)
salt
peppar
2 dl  matyoghurt
2 tsk  dijonsenap

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri couscous eller byt ut mot quinoa eller ris.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt till mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Tips

Koka gärna couscousen med lite grönsaksfond.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 3.8 av 5.
6 personer har röstat

Kommentarer

Jag tyckte att det var både gott och mättande, för att väga upp den tidigare kommentaren här. Dock tyckte jag att dijonyoghurten också behövde lite honung när den ändå var framme. I övrigt avvek jag från receptet genom att använda den couscous jag hade hemma.

Fredrik

2023-11-02

Tragisk rätt, som dessutom inte mättar för fem öre

Göran

2019-02-25

Näringsvärde per portion

Energi2848 KJ / 681 kCal
Fett29 g
Salt2 g
Kolhydrater82 g
Protein18 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Rostad pumpa med picklad rödlök och currydressing
Betyg 3.7 av 5.
7 personer har röstat
Över 60 min att tillaga
Pumpacurry
Betyg 4 av 5.
9 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Enkel pumpasoppa
Betyg 4.6 av 5.
31 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Pumpaplåt
Betyg 4.6 av 5.
133 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Rostad pumpa med citronyoghurt och bulgursallad
Betyg 3 av 5.
7 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Risotto med rostad pumpa, salvia och mandel
Betyg 4.1 av 5.
7 personer har röstat
Under 45 min att tillaga