Curryrostad butternutpumpa och pärlcouscous med tranbär

Name: Curryrostad butternutpumpa och pärlcouscous med tranbär
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 butternutpumpa (à ca 1 kg); 2 msk olivolja; 1 msk honung; 2 tsk curry; 3 dl pärlcouscous; 100 g pecannötter; 1 förp salladslök (à 125 g); 1 förp babyspenat (à 65 g); 1 dl torkade tranbär (1 dl motsvarar ca 75 g); salt; peppar; 2 dl matyoghurt; 2 tsk dijonsenap

1Klimatsmart

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Hösten är den perfekta pumpatiden! Här har du curryrostad butternutpumpa som blir härligt smakrik och mjuk efter bara en kvart i ugnen. Den lite annorlunda pärlcouscousen passar utmärkt till, och är ett lite matigare alternativ mot vanlig. Smaksätt med salladslök, babyspenat och torkade tranbär och du har en riktigt mysig hösträtt.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 9 2019

Ingredienser

4 portioner

1 butternutpumpa (à ca 1 kg)

2 msk olivolja

1 msk honung

2 tsk curry

3 dl pärlcouscous

100 g pecannötter

1 förp salladslök (à 125 g)

1 förp babyspenat (à 65 g)

1 dl torkade tranbär (1 dl motsvarar ca 75 g)

salt

peppar

2 dl matyoghurt

2 tsk dijonsenap

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri couscous eller byt ut mot quinoa eller ris.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt till mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 225 ̊C.

Skär bort skaftet på pumpan och dela pumpan på längden. Gröp ur kärnorna och skär den i stora klyftor. Lägg pumpan på en ugnsplåt. Ringla över olja och honung och krydda med curry sätt in plåten mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills pumpan börjar bli lite mjuk.

Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen.

Ta ut plåten från ugnen och strö nötterna över pumpan och lägg på salladslöken. Sätt in i ugnen ytterligare ca 5 minuter.

Blanda couscous, spenat och tranbär och smaka av med salt och peppar.

Blanda yoghurt och senap, smaka av med salt och peppar.

Servera pumpan med couscous och yoghurt.

Tips

Koka gärna couscousen med lite grönsaksfond.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Tragisk rätt, som dessutom inte mättar för fem öre

Göran

2019-02-25

Näringsvärde per portion

Energi2848 KJ / 681 kCal

Fett29 g

Salt2 g

Kolhydrater82 g

Protein18 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Rostad pumpa med citronyoghurt och bulgursallad

Risotto med rostad pumpa, salvia och mandel

Vegetarisk middag (lakto-ovo)Nyttig middag Pumpa Bröd Pumpa Inlagd Syltad pumpa Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)