Kvarngrynssallad med rostade rotfrukter

Name: Kvarngrynssallad med rostade rotfrukter
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 4 morötter; 4 palsternackor; 4 stora gulbetor; 3 - 4 msk olivolja; salt; svartpeppar; 6 dl kvarngryn; 1 grönsaksbuljongtärning; 2 rödlökar; 1/2 dl rödvinsvinäger; 5 msk majsolja; 1 fänkål; 250 g frysta sojabönor; pesto och oliver; soltorkad tomat och majonnäs; BBQ-sås, crème fraiche och rostad lök; dijonsenap, crème fraiche och torkad dragon; inlagda rödbetor och kapris

0Klimatsmart

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Kvarngryn är en blandning mellan olika sorters hela korn som i detta recept kokar du dem tillsammans med buljong och blandar dem med en massa ugnrostade rotfrukter och en fräsch rödlöksdressing. Med denna bas och valfri topping får du variation både på middagsmaten och lunchlådan. Receptet räcker till en vardagsmiddag för fyra och två matlådor.

Ingredienser

6 portioner

4 morötter

4 palsternackor

4 stora gulbetor

3 - 4 msk olivolja

salt

svartpeppar

6 dl kvarngryn

1 grönsaksbuljongtärning

2 rödlökar

1/2 dl rödvinsvinäger

5 msk majsolja

1 fänkål

250 g frysta sojabönor

Förslag på toppingar för att variera salladen i matlådor

pesto och oliver

soltorkad tomat och majonnäs

BBQ-sås, crème fraiche och rostad lök

dijonsenap, crème fraiche och torkad dragon

inlagda rödbetor och kapris

För alla

Gör så här

Tina sojabönorna.

Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen.

Skala och skär morötter, palsternackor och gulbetor i ca 2 cm stora bitar.

Blanda bitarna med olivoljan, smaksätt med salt och peppar. Häll ut rotfrukterna på den förvärmda plåten. Rosta rotfrukterna mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills de är mjuka.

Koka kvarngrynen enligt anvisningen på förpackningen tillsammans med buljongtärningen.

Skala och hacka rödlöken fint. Koka upp rödlöken med vinägern. Blanda lökvinägern med oljan. Smaksätt med salt och peppar.

Ansa och skiva fänkålen mycket tunt, gärna på en mandolin.

Blanda sojabönor, rotfrukter, kvarngryn och fänkål. Smaksätt med salt och peppar.

Servera salladen med rödlöksdressing. Salladen kan serveras ljummen eller kall.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2473 KJ / 595 kCal

Fett22 g

Salt1 g

Kolhydrater74 g

Protein15 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.