Pommes frites

Egenhändigt friterade pommes frites, lyxigt och gott med skön frasighet. För att pommes fritesen ska få rätta känslan använder du potatisar av en fast sort till friteringen. Läckra och gyllene kan du sedan servera dem till middagen.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2010

Ingredienser

4 portioner

1 1/2 kg stora potatisar (fast sort)

1 1/2 l majsolja eller neutral rapsolja

salt

För alla

Gör så här

Skala potatisarna och skär dem i cirka 1 1/2 centimeter tjocka stavar. Skölj dem och torka dem med en handduk. Man kan också använda en salladsslunga för att få dem torra.

Värm oljan till ca 160˚C. Lägg ner en handfull av potatisstavarna. Fritera 1/3 av potatisen 5–10 minuter tills de är nästan helt mjuka, de blir då ljust bruna. Fritera resten av potatisarna på samma vis i ytterligare 2 omgångar.

Ta upp potatisen med en hålslev. Låt överflödig olja droppa av i ett durkslag. Hit kan förberedas upp till 1 dygn i förväg. Förvara då potatisen i kylskåp.

Värm oljan till cirka 180˚C. Lägg ner pommes fritesen (ta fram den från kylen i god tid om du har förberett dagen före) igen och fritera tills de får lätt gyllene färg och går av när man böjer på dem. Ta upp dem och låt oljan rinna av. Salta och servera omedelbart.

OBS! Fritera försiktigt. Använd en kastrull med höga kanter och ställ den på någon av spisens innersta plattor, så att risken för vältning och stänk minimeras. Ha lock till hands. Se till att inga barn är i närheten.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?