Kryddstekt helgkyckling med citrongräs och ingefära

Sätt ugnen på 250°C och ta fram kycklingen.

Kryddsmör: Dela och kärna ur chilin, hacka den och koriandern. Skölj limen, riv skalet av och pressa ur saften. Rör ihop smör, chili, koriander, limeskal och -saft och salt.

För in ett finger under skinnet på kycklingen och lossa det försiktigt över bröstfiléerna. Gör ett litet snitt i skinnet vid ljumsken och lossa skinnet med ett finger försiktigt över låren. Tryck in det mesta av kryddsmöret under skinnet vid bröstfiléerna och låren. Spara lite av smöret och gnid in hela kycklingen med.

Sås: Banka citrongräset. Dela chilin på längden och skala ingefäran. Lägg det i en kastrull med stjärnanis, limeblad och buljong och låt koka upp.

Skala löken och morötterna, klyfta löken och skiva morötterna. Lägg allt i en ugnssäker form och häll på buljongen med kryddorna. Lägg kycklingen ovanpå och sätt in i nedre delen av ugnen ca 15 minuter tills kycklingen är gyllenbrun. Sänk värmen till 100°C och öppna ugnsluckan helt i 3 minuter. Stek kycklingen ca 2 timmar eller tills innertemperaturen i låret är 82˚C. Skär annars ett snitt i den tjockaste delen och kontrollera att klar köttsaft rinner ut.

Lyft över kycklingen på ett fat och låt vila ca 15 minuter innan servering.

Plocka upp citrongräset och stjärnanisen. Häll skyn och resten av grönsakerna från formen i en matberedare eller blender och mixa den slät. Koka upp såsen i en kastrull och smaka av med salt.

Till servering: Servera kycklingen med såsen och tillbehör.