Krondillspicklad vit sparris med sotad röding och gräddfilskräm med pepparrot

Röding är ett elegant alternativ till laxen, här serverad i samklang med en gräddig kräm med smak av pepparrot. Picklad sparris får smak av dill och blir en spännande del av denna måltid.

Ingredienser

4 portioner

Gräddfil

3 dl gräddfil

1 msk riven färsk pepparrot

salt

peppar

Sparris

1/2 dl vatten

1 krm salt

1/2 dl strösocker

1/2 dl ättika (12%)

250 g vit sparris

1/2 rödlök

1 krona krondill eller dill

Röding

2 rödingfiléer med skinn

1 tsk korianderfrö

1 krm hel svartpeppar

Till garnering

4 kvistar dill

För alla

Gör så här

Gräddfil: Häll gräddfilen i ett kaffefilter och låt rinna av ca 2 timmar. Skala och riv pepparroten. Smaksätt gräddfilen med pepparrot, salt och peppar.

Sparris: Koka upp vatten, salt, socker och ättika i en kastrull. Ansa och skär sparrisen i tunna sneda skivor. Skala och skiva löken. Häll den ljumma lagen över sparrisen, löken och krondillen och låt svalna i lagen.

Röding: Skär rödingen i portionsbitar. Krossa koriander och peppar. Krydda rödingen med kryddorna och sota i het stekpanna ca 1 minut på varje sida.

Till garnering: Servera rödingen med sparris, lök, gräddfilskräm och garnera med dill.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?