Halstrad röding med rostad selleripuré

Name: Halstrad röding med rostad selleripuré
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: ca 800 g rotselleri; 2 msk olja; salt; peppar; 2 dl crème fraiche; 6 fasta potatisar (à ca 500 g); 7 dl olja att fritera i; 1 rödlök; 2 msk rödvinsvinäger; 50 g smör; ca 600 g rödingfilé; 1 msk olivolja; 1 kruka persilja

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Halstrad röding är en riktig festrätt som är värd trevligt sällskap. Här serveras rödingen med en smakrik rostad rotselleripuré, en smörig lökvinägrett och frasigt friterad potatis. En gourmetmiddag.

Ingredienser

4 portioner

Selleripuré

ca 800 g rotselleri

2 msk olja

salt

peppar

2 dl crème fraiche

Friterad potatis

6 fasta potatisar (à ca 500 g)

7 dl olja att fritera i

Rödlöksvinägrett

1 rödlök

2 msk rödvinsvinäger

50 g smör

ca 600 g rödingfilé

1 msk olivolja

1 kruka persilja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen.

Selleripuré: Ansa och tvätta sellerin och skär den i ca 3 cm tärningar. Blanda tärningarna med olja och smaksätt med salt och peppar. Lägg sellerin på den förvärmda plåten och rosta ca 25 minuter, eller tills den är mjuk. Rör försiktigt runt då och då.

Mixa sellerin med crème fraiche till en puré. Smaksätt med salt och peppar.

Friterad potatis: Skär potatisen i ca 1/2 cm stavar, skölj och torka noga. Fritera stavarna mjuka i 150°C varm olja. Lägg potatisen på hushållspapper för att rinna av.

Lökvinägrett: Skala och finhacka löken. Koka upp löken i vinägern.

Bryn smöret i en stekpanna tills det börjar dofta nötter. Blanda i smöret i löken. Smaka av med salt och peppar.

Stek rödingfiléerna i olja 2-3 minuter på varje sida, krydda med salt och peppar.

Fritera potatisen igen, denna gång i 170°C olja. Lägg i persiljan när potatisen börjar bli brun. Ta upp potatisen och persiljan, låt dem rinna av på hushållspapper. Salta.

Servera rödingen med selleripuré, friterad potatis och lökvinägrett.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Super gott.härligt krispigt skin på rödingen.en god kombo med alla tillbehör

Marina

2023-09-03

Supergott!

Camilla

2020-12-11

Jättegott!! Detta blir av fler gånger och gärna som bjudmat!

Anna-karin

2020-07-06

Energi4299 KJ / 1027 kCal

Fett72 g

Salt2 g

Kolhydrater53 g

Protein38 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.