Gör så här
Detta recept är gjort för 8 förrättsportioner portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
- Gravad röding: Krossa vitpepparn grovt. Blanda den med salt och socker och gnid blandningen på rödingen. Strö över bären och låt grava ca 2 timmar i rumstemperatur.
- Potatiskroketter: Sätt ugnen på 200°C.
- Picka potatisen med en gaffel och rosta den mjuk mitt i ugnen ca 1 timme eller tills den är mjuk.
- Skär osten i ca 1 cm stora tärningar.
- Dela potatisarna och skrapa den ur skalet. Mosa ihop och krydda med salt och peppar och låt svalna.
- Ta ca en matsked med potatis och forma runt osttärningarna.
- Vispa ihop äggen i en skål. Doppa bollarna först i mjölet sen i äggen och sist i panko.
- Värm oljan i en kastrull till 170°C och fritera några kroketter i taget i ca 3 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper.
- Pepparotscrème: Skala och riv pepparroten. Blanda den med crème fraichen, smaka av med salt och peppar.
- Skär bort skinnet ifrån rödingen och skär rödingen i 1 cm skivor.
- Fiskskinn: Stek skinnet knaprigt i oljan i en stekpanna, krydda med fänkålsfrön och peppar.
- Till servering: Servera kroketterna med pepparrotscrème, röding och bryt över det krispiga skinnet och dill.
För alla
Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Ingredienser
Portioner: 8 förrättsportioner
Gravad röding
- 1 tsk hel vitpeppar
- 3 msk salt
- 2 msk strösocker
- 2 rödingfiléer
- 1 dl åkerbär eller hallon
Potatiskroketter
- 2 bakpotatisar
- 100 g lagrad ost
- salt
- peppar
- 2 ägg
- 1 dl vetemjöl
- 2 dl panko
- olja till fritering
Pepparrotscrème
- 2 msk riven färsk pepparrot
- 2 dl crème fraiche
Fiskskinn
- skinnet från röding
- 1 tsk olja
- 1/2 tsk malet fänkålsfrö
Till servering
Lägg till i inköpslistan