Krämig tomatrisotto med räkor

Name: Krämig tomatrisotto med räkor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 8 dl vatten; 2 tärningar kycklingbuljong; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 röd paprika; 1/2 tsk timjan; 2 msk olivolja; 4 dl risottoris (t ex arborioris); 1 1/2 dl vitt matlagningsvin; 1 burk körsbärstomater (à 400 g); 150 g sockerärtor; 580 g skalade räkor i lake; ca 100 g finriven grana padano ost; salt; peppar; 1/2 påse rucola (à 65 g)

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Konserverade körsbärstomater och lagrad grana padano ost gör denna ljuvliga risotto både smakrik, krämig och färggrann! Ät den nylagad till skalade räkor, krispiga sockerärter och rivig ruccolasallad. Ljuvligt gott till både fest och vardag!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 43 2014

Ingredienser

4 portioner

8 dl vatten

2 tärningar kycklingbuljong

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1/2 tsk timjan

2 msk olivolja

4 dl risottoris (t ex arborioris)

1 1/2 dl vitt matlagningsvin

1 burk körsbärstomater (à 400 g)

150 g sockerärtor

580 g skalade räkor i lake

ca 100 g finriven grana padano ost

salt

peppar

1/2 påse rucola (à 65 g)

För alla

Gör så här

Koka upp vattnet med buljongtärningarna.

Skala lök och vitlök, finhacka dem och paprikan. Fräs hacket och timjanen i olivoljan i en kastrull eller stekpanna med höga kanter 1-2 minuter.

Tillsätt riset och låt det fräsa 1 minut. Sänk värmen, tillsätt vinet under omrörning och låt det koka in.

Blanda ner tomaterna och rör ner lite av buljongen i omgångar. Låt småkoka på svag värme enligt anvisning på förpackningen tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd kvar. Rör ofta i risotton så att den blir krämig. Tillsätt eventuellt mer buljong om den blir tjock.

Skär sockerärterna på längden. Ge dem ett snabbt uppkok. Kyl under rinnande kallt vatten. Låt räkorna rinna av.

Riv osten och rör ner den. Smaka av med salt och peppar.

Blanda sockerärterna med räkorna och ruccolan och servera till risotton.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2984 KJ / 715 kCal

Fett16 g

Salt3.8 g

Kolhydrater107 g

Protein32 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.