Ärtrisotto med blomkålssallad

Name: Ärtrisotto med blomkålssallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 schalottenlökar; 1/2 dl olivolja; 4 dl arborioris; 2 dl vitt matlagningsvin; 5 dl vatten; salt; peppar; 1 dl riven grana padano; 1/2 blomkål; 250 g gröna ärtor; 1 vitlöksklyfta; 1 kruka dragon; 2 dl kokvatten; 2 msk smör; 1/2 blomkål; 100 g ärtskott; 1 msk olivolja; 1/2 msk vinäger

Under 45 min 18 ingredienser Medel

En risotto som smakar ljuvligt. Arborioriset får puttra med matlagningsvin och schalottenlök tills riset fått perfekt textur och risotton är krämig. Den gröna ärtpurén med smak av dragon ger risotton extra skjuts och gifter sig fint med grana padano. Servera med en krispig blomkålssallad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 23 2017

Ingredienser

4 portioner

Risotto

2 schalottenlökar

1/2 dl olivolja

4 dl arborioris

2 dl vitt matlagningsvin

5 dl vatten

salt

peppar

1 dl riven grana padano

Ärtpuré

1/2 blomkål

250 g gröna ärtor

1 vitlöksklyfta

1 kruka dragon

2 dl kokvatten

2 msk smör

Blomkålssallad

1/2 blomkål

100 g ärtskott

1 msk olivolja

1/2 msk vinäger

För alla

Gör så här

Risotto: Skala och hacka löken. Fräs den i olivoljan, tillsammans med riset, men det ska inte ta färg.

Häll på vinet och låt det sjuda på svag värme. Tillsätt vattnet lite åt gången och låt småkoka ca 15 minuter. Rör rätt ofta. Den ska bli något tjock eftersom ärtpurén ska röras ner i risotton.

Ärtpuré: Skär hela blomkålen i tunna skivor. Spara alla fina skivor till salladen och koka resten (ungefär hälften av all blomkål) med ärtorna och vitlöksklyftan i en kastrull. Häll på vatten så att det precis täcker och salta. Låt det hela koka upp. Häll av vattnet men spara ca 2 dl till mixning av purén.

Mixa purén slät med repad dragon, lite av kokvattnet och smör.

Risotto: Rör ner ärtpurén i risotton så att det blir krämigt. Smaka av med salt och peppar, samt riven grana padano.

Blomkålssallad: Blanda blomkålsskivorna med ärtskotten och ringla över olivolja och vinäger. Salta och peppra.

Servera risotton i djupa tallrikar och toppa med blomkålssallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

God och enkel att tillaga. Jag använde mindre mängd dragon är i receptet och det var full tillräckligt!

Kristina

2020-05-09

Risotton var inget vidare men resterna stekta som biff med soltorkad tomat och mycket riven grana pandano i blev jättegott.

Hanna

2017-06-22

Energi2707 KJ / 647 kCal

Fett25 g

Salt2 g

Kolhydrater80 g

Protein20 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.