Risotto med rökt lax och limefärskost

Name: Risotto med rökt lax och limefärskost
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 dl risottoris (t ex aborio eller carnaroli); 1 l vatten; 2 msk konc kycklingfond; 2 schalottenlökar; 50 g smör; 1 1/2 dl vitt vin; 1 burk körsbärstomater (à 400 g); 1 kruka basilika; 2 dl riven parmesan; 2 msk olivolja; salt; nymalen svartpeppar; 200 g färskost; finrivet skal av 2 lime; 100 g kallrökt lax; limeklyftor till garnering

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Ett festligt recept på risotto med rökt lax och limefärskost. Du gör det av bland annat risottoris, schalottenlökar, smör, vitt vin, basilika, parmesan, färskost, lime och lax. Passar bra att servera till fest!

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2010

Ingredienser

4 portioner

4 dl risottoris (t ex aborio eller carnaroli)

1 l vatten

2 msk konc kycklingfond

2 schalottenlökar

50 g smör

1 1/2 dl vitt vin

1 burk körsbärstomater (à 400 g)

1 kruka basilika

2 dl riven parmesan

2 msk olivolja

salt

nymalen svartpeppar

Limefärskost

200 g färskost

finrivet skal av 2 lime

100 g kallrökt lax

limeklyftor till garnering

För alla

Gör så här

Koka upp vatten och fond. Håll varmt. Skala och finhacka löken.

Fräs löken mjuk i olja och lite av smöret i en kastrull. Tillsätt riset och låt fräsa med 1 minut. Häll i hälften av vinet. Låt koka in. Späd med buljong i omgångar. Rör då och då.

Häll på tomater och spad efter 10 minuter tillsammans med resten av vinet. Koka ytterligare 7-10 minuter, tills riset är "al dente". Konsistensen ska vara som en lös gröt.